禽品
天鹅
味甘,性热,无毒。主补中益气。鹅有三、四等,金头鹅为上,小金头鹅为次。
有花鹅者,有一等鹅不能鸣者,飞则翎响,其肉微腥,皆不及金头鹅。
鹅
味甘,平,无毒。利五脏,主消渴。孟诜云∶肉性冷,不可多食,亦发痼疾。《日华子》云∶苍鹅性冷有毒,食之发疮。白鹅无毒,解五脏热,止渴。脂润皮肤,主治耳聋。
鹅弹补五脏,益气。有痼疾者,不宜多食。
雁
味甘,平,无毒。主风挛拘急,偏枯,气不通利,益气,壮筋骨,补劳瘦。
雁骨灰
和米泔洗头,长发。
雁膏
治耳聋,亦能长发。
雁脂
补虚羸,令人肥白。六月、七月勿食雁,令人伤神。
禽品
味甘,温,无毒。补中益气,食之甚有益人,炙食之味尤美。然有数等,白、黑头 、胡 ,其肉皆不同。
髓
味甘美,补精髓。
水札
味甘,平,无毒。补中益气。宜炙食之,甚美。
丹雄鸡
味甘,平,微温,无毒。主妇人崩中漏下赤白,补虚,温中,止血。
白雄鸡
味酸,无毒。主下气,疗狂邪,补中,安五脏,治消渴。
乌雄鸡
味甘酸,无毒。主补
中,止痛,除心腹恶气。虚弱者,宜食之。
乌雌鸡
味甘,温,无毒。主风寒湿痹,五缓
六急,中恶,腹痛及伤折骨疼,安胎血,疗乳难。
黄雌鸡
味酸,平,无毒。主伤中,消
渴,小便数,不禁,肠 ,泄痢,补五脏。先患骨热者,不可食。
鸡子
益气,多食令人
有声。主产后痢,与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子,镇心,安五脏。其白微寒,疗目赤热痛,除心下伏热,止烦满、咳逆。
野鸡
味甘酸,微寒,有小毒。主补中益气,止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之,稍有益,他月即发五痔及诸疮,亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。
山鸡
味甘,温,有小毒。主五脏气喘不得息者,如食法服之。然久食能发五痔,与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡,味甚肥美;有角鸡,味尤胜诸鸡肉。
鸭肉
味甘,冷,无毒。补内虚,消毒热,利水道及治小儿热惊痫。
野鸭
味甘,微寒,无毒。补中益气,消食,和胃气,治水肿。绿头者为上,尖尾者为次。
鸳鸯
味咸,平,有小毒。主治 疮。若夫妇不和者,作羹私与食之,即相爱。
禽品
味甘,平,无毒。治惊邪。
鹁鸽
味咸,平,无毒。调精益气,解诸毒药。
鸠肉
味甘,平,无毒。安五藏,益气明目,疗痈肿,排脓血。
鸨肉
味甘,平,无毒。补益人。其肉粗味美。
寒鸦
味酸咸,平,无毒。主瘦病,止咳嗽,骨蒸羸弱者。
鹌鹑
味甘,温平,无毒。益气,补五脏,实筋骨,耐寒暑,消结热,酥煎食之,令人
肥下焦。四月以前未可食。
雀肉
味甘,无毒,性热。壮阳道,令人有子。冬月者良。
蒿雀
味甘,温,无毒。食之益阳道,美于诸雀。
《饮膳正要》为元忽思慧所撰营养学专著,成于元朝天历三年(公元1330年),全书共三卷。该书记载药膳方和食疗方非常丰富,特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发,以正常人膳食标准立论,制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生,营养疗法,乃至食物中毒的防治等。附录版画二十余幅,文图并茂,为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书,也是一部颇有价值的古代食谱。 忽思慧,是我国古代著名的营养学家,他写的《饮膳正要》一书,是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著,对传播和发展我国卫生保健知识,起到了重要作用。 《饮膳正要》是一部专讲饮食和营养的书籍。我国周代时期,政府里就设有“食医”,专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食做为治疗手段的材料及专书出现,即所谓“食疗”。但是,从健康人的立场出发,讲究饮食营养,滋补身体,以达到强身养生的目的的书籍,当以《饮膳正要》为最早。 该书的名称虽为《饮膳正要》,但内容包括了医疗卫生,以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品,甚至明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。所以,《饮膳正要》-一书,对于研究我国的医药和蒙古民族的医药科技史具有重要的意义。 《饮膳正要》共分三卷,卷一讲养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等;卷二讲原料,饮料和食疗,即包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等内容;卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。 《饮膳正要》,当时虽是为皇帝延年益寿所编的专著,但对人民百姓也起了很大作用。正如该书的序言里所说的那样:“中宫览焉念,祖宗卫生之戒,知臣下陈义之勤思,有以助呈上之诚身而推其仁民之至,意命中政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也,盖欲推一人之安而使天下人举安,推一人之寿而使天下之人皆寿,恩泽之厚,岂有加于此者哉,书中之既成大都留守臣金界奴传。