标题：行厨备用

内容：
逡巡酒用白糯米三升，淘净，水六升，煮成稠粥。

夏冷，春秋温，冬微热，入曲半斤，饧稀三两，酵二两，麦蘖一撮，官桂、胡椒、良姜、细辛、甘草、川芎、丁香各半钱，为细末，和粥内，搅匀。

冬五日，春秋三日，夏二日，即热。

千里酸约用蒸饼三个，曝干，投酽醋一斗中，浸透取出，再曝，以渗尽为度。

再曝，令干，收之。

每用擘少许，水研开。

又法乌梅去核一升，用酽醋五升，浸如前法，晒干为末，每用水调。

逡巡酱，用白面一斤炒黄色，盐四两水调开，打作稠糊，候冷，入有色稠酱四两搅匀再晒二日，即可用。

千里脯猪羊牛肉切作大块，每一斤用盐半两，香油同淹片时，入陈皮、茴香、川椒、酒、酱、醋，煮至脯醋尽，曝干。

夏月旬日不坏。

一了百当甜酱一斤半，腊糟一斤，白盐一斤，马芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、红豆、良姜、官桂各半两，葱白半斤，为细末。

先用香油一斤炼熟，入前料同炒匀，候冷，入器内收贮，遇馔随意挑用。

芥辣汁，用芥菜子不拘多少，淘净，入细辛少许，白蜜、醋一处研烂，再入淡醋滤去滓，则辣。

胡椒入盐并葱叶同研，则辣而易细。

发布时间：2025-08-20 11:49:38
来源：班超文学网
链接：https://www.banceo.com/article/26855.html