标题：外焙

内容：
世称外焙之茶，脔小而色驳[246]，体好而味澹，方之正焙[247]，昭然可别。

近之好事者箧笥之中，往往半之蓄外焙之品。

盖外焙之家，久而益工制造之妙，咸取则于壑源[248]，效像规模[249]，摹外为正[250]。

殊不知，其脔虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏蓄，体虽实而膏理乏缜密之文，味虽重而涩滞乏馨香之美，何所逃乎外焙哉。

虽然，有外焙者，有浅焙者。

盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白，击拂有度，则体亦立汤，惟甘重香滑之味稍远于正焙耳。

至于外焙，则迥然可辨[251]。

其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造，味虽与茶相类，点时隐隐有轻絮泛然，茶面粟文不生，乃其验也。

桑苎翁曰[252]：杂以卉莽，饮之成病[253]。

可不细鉴而熟辨之？

【注释】[246]脔（lun）小而色驳：茶体瘦小，颜色不正。

脔，原指切成块状的鱼肉，这里借指制成饼茶的团胯。

驳，色彩错杂，混杂不精纯。

[247]方：比较，对比。

正焙：指官方设置的北苑官焙茶园。

[248]取则：取作准则、规范或榜样。

[249]效像规模：模仿制茶棬模的样式、图案。

[250]摹外为正：把外焙的茶做成正焙的样子。

[251]迥然：形容差得很远。

[252]桑苎翁：即陆羽。

[253]杂以卉莽，饮之成病：此句为陆羽《茶经一之源》中语，惟末一句陆羽原文为饮之成疾。

【译文】竹林煎茶世间所称为外焙的茶，团胯瘦小颜色不正，外表虽好但滋味淡薄，与北苑正焙的茶相比较，可以非常明白地判别。

最近以来，好茶之人的茶箱之中，往往会收藏一半的外焙之茶。

大抵外焙茶园的茶家，长久以来越来越掌握制茶的奥妙，都将壑源茶取作准则榜样，模仿制茶棬模的样式、图案，把外焙的茶做成正焙的样子。

竟然不知，茶饼的样子虽然相同却没有正焙茶的品质、格调，表面的色泽虽然光润却没有内涵，茶体虽然坚实却缺乏细致的纹理，滋味虽然浓厚却苦涩停滞缺乏馨香之美，哪里能够逃避它们是外焙茶的本质呢。

即使如此，正焙之外的茶还是能够区分为外焙茶和浅焙茶。

浅焙的茶，因为茶园离壑源不远，如能够精巧制造，茶色也能莹白，点茶时如果击拂合法中度，也能有汤花乳沫，只是甘、香、重、滑的滋味稍逊于正焙之茶罢了。

至于外焙之茶，则差别很远，迥然可别。

还有更为严重的情况，竟至于采摘柿树的叶子和桴榄初生的芽，与茶叶相杂而制造茶饼，其味道虽然和茶相类似，但点试时隐隐约约有轻似白絮的东西浮起，茶汤表面形不成粟状的花纹，就是明证。

桑苎翁陆羽曾说：杂以卉莽，饮之成病。

可以不仔细周详辨别区分么？

【点评】《外焙》提出的问题，与此前《品名》的问题相类，面对仿制甚至作假的茶叶，最终到底以什么因素来判定呢？

是原料的品种、产地呢？

还是制造工艺，甚至茶的外在形态？

和当今饮茶人的困惑一样，赵佶也给不出客观的标准，只能通过实际的观察和品饮来鉴别。

中国茶叶自宋以来的名茶，品名的丰富性与多样性，既造福了饮茶人，也一直困惑着饮茶人。

发布时间：2026-02-19 17:10:37
来源：班超文学网
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