• 满汉全席

  一九七八年，日本有家电视台，为了摄制一部中国烹饪影片，在香港国宾酒楼订了一桌满汉全席，这桌盛筵，分成两日四宴，四宴各有名堂，计为玉堂宴、龙门宴、金花宴、鹿鸣宴。一共吃了四十八小时，全部费用港币十万元（..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 酸溜溜的醋话

  北方人吃饺子，必定要蘸醋吃，油盐店卖的醋，名为高醋，实际并不高明。笔者幼年在江苏镇江吃肴肉，觉得镇江醋酸而且鲜，比起北平淡而无味的高醋，实在强多啦。早年招商局有一条专跑北洋客货两运的新铭轮，每年总要托..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 也谈北平独特小吃——奶酪

  几位老北平凑在一块儿，谈来谈去就谈到北平小吃上去了。有人说，酸豆汁就辣咸菜，又酸又辣真过瘾。有人说，羊油炒麻豆腐加豆嘴儿，没尝这个滋味盖有年矣。有人说，焦熘饹馇带勾汁迸焦酥脆挂卤更够味。笔者独独怀念北..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 清醥肥羜忆兰州

  中国以农立国，南方用水牛耕田，北方用黄牛犁地，所以无论南北，除了少数省份外，大都不吃牛肉；家规严谨的人家，甚至不准牛肉进门，因为耕牛辛辛苦苦给我们忙了一辈子，到头来，列鼎而食意良不忍，因此禁吃牛肉。台..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 蜚声国际的蝴蝶鱼、美味的新疆手抓饭

  陈之迈先生，在拙作《中国吃》里，发现他的先世兰甫公曾受聘在广州将军衙门壶园，给先伯祖文贞公讲授经史诗文，梁节厂、文芸阁、于式枚都是当时从游之士。有一年他从罗马回国述职，折柬相邀，注明宾主尽欢，不约他客..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 岁寒围炉话火锅

  东篱菊绽，时序转秋，正是已凉天气未寒时期了，这个时候如果要吃涮羊肉火锅（早先吃涮锅子只限羊肉，很少用牛肉的），似乎又嫌早了一点儿，北平各大饭馆为了招徕顾客，于是先添上菊花锅子，作为应时的供应。菊花锅子..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 玄霜酒、月华糕：乾隆慈禧两朝的中秋

  好像吃完粽子没有多久，一眨眼又到了中秋节该吃月饼的时候了。每年三五旧游把酒对酌，总免不了纵谈往事，一边聊天一边让我把所知道当年宫廷是怎样欢度中秋的写点出来。清代历代帝王中最讲究享受的，一位是清高宗乾隆..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 虾米治病

  以常识来判断，鱼虾鳞介含有少量磷质是不容置疑的，不过其含量多到影响人的健康或导致癌症的可能不大。因为在内地，从东北到西南，沿海地区都产虾米，我吃了几十年的虾米，都没觉着有什么感染。可是近十多年来市面上..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 就是没有鸡丝拉皮

  李翰祥先生在他所写《三十年细说从头》长篇连载里，有一段小利巴说：就是没有鸡丝拉皮。这使我蓦然想起了当年学生时期吃鸡丝拉皮的滋味。当年在北平，鸡丝拉皮是一道极普通的凉拌菜，可是在台湾从北到南，像样的北方..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 文昌鸡和嘉积鸭

  前几年，台北中华路上出现了一家卖海南鸡饭的，因为物美价廉，生意做得蓬蓬勃勃。台北饮食业素来有一窝蜂跟进的恶例，没过多久，台北西门町附近卖海南鸡饭的一下子有七八家之多。海南鸡饭，说得正确一点儿，真正名称..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 秋果三杰：核桃、栗子、大盖柿

  在美国的超级市场里，看见有合金制、像圆规似的小夹子，另附六把长把小弯刀，雕琢精细，式样美观，我猜不出它的用途。小儿告诉我说：美国习俗，到了圣诞节，有客人光临，要用带壳核桃款客以示庆祝。有了这种刀夹，就..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 陋巷出好酒，小馆有珍馐

  当年在内地，除非喜庆做寿，论气派摆排场，才在大饭庄大饭馆请客外，真正会吃的朋友，平日三五人小酌，讲究下小馆，尤以平津为甚，所以北平的一条龙、耳朵眼、穆家寨、都一处、祯元馆、天成居、馅饼周、恩承居一类的..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 北方人爱吃的烙合子

  烙合子纯粹是一种北方面食，既然叫烙，自然以支炉上烙而且不抹油为正宗，像葱花饼、家常饼、芝麻酱糖饼、清油饼、肉饼、馅饼都是铁铛上烙，并且两面刷油，吃到嘴里，味道就两样了。烙合子的支炉是北平门头沟斋堂特产..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 鱼香十里带鱼肥

  目前台湾近海已进入带鱼盛产季节，渔民冒着强风劲浪，纷纷驾舟入海捕鱼，因为鱼群沛集，家家都是满载而归，人人笑逐颜开，把渔获所得成筐盈篓送到鱼货市场去。从电视上播映情景，不由想到了当年山东沿海一带捉捕带鱼..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 银鳞细骨忆船鲥

  民国十七年暮春，盐务稽核所在扬州召开了一次运销会议，会后中南银行的总经理胡笔江说：鲥鱼盛于四月，鳞白如银，其味腴美，焦山船鲥尤负盛名，大家如有雅兴，何妨巾车共载，偷得浮生三日闲，逛逛金焦，尝尝船鲥呢！..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 我家的香椿树

  读了王鸿钧先生《谷雨之后椿芽香》大文之后，故乡之思油然而生。北平舍下旧居在清初时期大概是一座王公府邸。因为正房正厅屋面用的是圆形筒子瓦，东西没有厢房，而是丹楹黝垩的宽阔走廊。大厅院里左边一棵梧桐，右边..

  唐鲁孙 2026-02-22

• 恩承居的“善才童子”

  高阳齐如山先生不但博学多闻，而且是美食专家，当年北平大小饭馆，只要有一样拿手菜，他总要约上三两知己去尝试一番。北平陕西巷是花街柳巷八大胡同之一，北方清吟小班大部分集中此地。偶然间齐先生发现陕西巷有一家..

  唐鲁孙 2026-02-21

• 宋子文拼命吃河豚

  爱吃鱼虾的朋友，曾经评论鱼类最肥硕鲜美的首推河豚。河豚含有剧毒，一个处理不当，吃了下去，立刻送命，拼命吃河豚这句话，古已有之，可是嗜之者照吃不误，可见河豚是多么诱惑嘴馋的人啦。长江江阴要塞一带，都有河..

  唐鲁孙 2026-02-21

• 从干丝谈到杏花村

  镇江、扬州虽然一踞江南，一处江北，可是风土、语言、习俗、饮食各方面都是大同小异的。早上皮包水，晚上水包皮，意思是晨间上茶馆喝茶，晚上进澡堂子洗澡。从江苏省的里下河，以迄安徽省的西梁山，都有皮包水、水包..

  唐鲁孙 2026-02-21

• 黄花鱼、黄鱼面

  石首鱼，南方叫它黄鱼，北方叫它黄花鱼。当年盐业经理岳乾斋最爱吃黄鱼，到了黄鱼上市，他每餐必定有一碗侉炖黄鱼，该行副经理韩颂阁给他起了一个绰号，叫他黄鱼大王，后来北平银行界都知道岳老这个外号了。为什么叫..

  唐鲁孙 2026-02-21