• 杂素菜单

  菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。蒋侍郎豆腐豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干用猪油熬清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小..

  袁枚 2026-02-25

• 小菜单

  小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。笋脯笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。天目笋..

  袁枚 2026-02-25

• 点心菜

  梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。鳗面大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。温面将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香..

  袁枚 2026-02-25

• 饭粥单

  粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。饭王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗..

  袁枚 2026-02-25

• 茶酒单

  七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。茶欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第..

  袁枚 2026-02-25