卷之二 饮食
夫人赖水谷之气以养神，水谷尽而神去。安谷则昌，绝谷则亡。水去则荣散，谷消则卫亡，荣散卫亡，神无所依故死。凡食所以养阳气也，凡饮所以养阴气也，而生血生气，皆本于此。故六畜、果菜、酒浆之类，善养生者取其益人者食之。饮之尤必先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血。先饥而食，食不过饱。饱则伤气，饥则伤胃。仍戒粗与速，恐损气伤心，非福也。减五味浓厚食，以免伤其精；省煎烤焦燥物，以免伤其血。清晨食白粥，能畅胃气生津液。
空心茶，卯时酒，申后饭宜少。饮茶者宜热宜少，不饮尤佳，久饮去人脂，下焦虚冷，饥则尤不宜，令不眠，惟饱食后一二盏不妨，最忌点盐空心饮。食后以浓茶漱口，齿不败。饮不欲杂，杂之则或有所犯，当时或不觉，积久令人作疾。浆水味甘酸，微温无毒，大益人，为人常用，故不齿其功，然日不可缺也。
酒饮之体软、神昏，是其有毒也，不可过多，过多而恒饮，则损肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神伤寿。酒浆照人无影，不可饮。酒后食芥辣物多，则缓人筋骨。凡中药毒，及一切毒，从酒得者难活。
醋，多食损人骨、损人胃、损人颜色。每食须濡缓，宜食不粗吞。食物以象牙、金、银、铜为匙，或鱼魫为器，皆可试毒。热食伤骨，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿。食后以小纸捻，打喷嚏数次，使气通则目自明、痰自化。每食毕，即呵出口中食毒气，则永无患失。百味未成熟，勿食。五味太多，勿食。腐败，闭气之物勿食。
春宜减省酸味，增添甘味；夏宜减省苦味，增添辛味；秋宜减省辛味，增添酸味；冬宜减省咸味，增添苦味。青色属肝合筋，其荣爪，故肝宜酸，多食则令人阴闭。赤色属心合脉，其荣色，故心宜苦，多食令人变呕。黄色属脾合肉，其荣唇，故脾宜甘，多食令人缓满。白色属肺合皮，其荣毛，故肺宜辛，多食令人洞心。黑色属肾合骨，其荣发，故肾宜咸，多食令人渴。酸多伤脾，肉皱而唇揭；咸多伤心，血凝泣而色变；甘多伤肾，骨痛而齿落；苦多伤肺，皮槁而毛落；辛多伤肝，筋急而爪枯。孙真人曰；食五味不可偏胜，否则五脏不平，百病蜂起。
夫人之所慎，切忌饮食便卧，及终日久坐。食欲频而少，不欲频而多。只宜饱中饥，不宜饥中饱。且鱼鲙生肉，尤宜忌之。梗米过熟则佳。苍耳同食则心痛。马肉同食发痼疾。糯米妊娠与杂肉食之，子生寸白虫，久食身软发风动气。秫米似黍而小，亦可造酒动风，不可常食。黍米发宿疾，小儿食，不能行。五种粟米合葵食之成痼疾。饴糖进食，健胃动脾风。食粟米后食杏仁吐泻。稷米，穄也，发三十六种疾，不可同川附子服。陈廪粟米、秫米皆冷，频食之自利。麦占四时，秋种夏收，北方多霜雪，面无毒，南方少雪，面有毒。大麦久食多力健行，头发不白，宜人。麦蘖久食消肾，少用健胃宽中。荞麦多食动风头眩，和猪肉食脱眉发。白扁豆久食头不白。绿豆治病，则皮不可去，去皮壅气，作枕明目。赤小豆行小便，久食虚人，能逐津液。青小豆、赤白豆合鱼鲊，食之成消渴。服大豆末者，忌猪肉、炒豆，与一岁以上、十岁以下小儿食之，即啖猪肉，久当壅气死。酱当以豆为之，今以面麦为之，杀药力。芝麻乘熟食，压出生油，止可点灯，再煎炼成，方为熟油可食。黑芝麻炒食不生风疾，风人食之，则步履端正，语言不謇。胡麻服之不老，耐风补衰老，九蒸九曝为末，以枣丸服之，治白发还黑。葵同鲤鱼食之害人。食生葵发一切宿疚，百药忌食之。生葱与蜜同食，下痢腹痛。食烧葱啖蜜，壅气死。杂鸡雉、白犬肉食之，九窍出血，大抵功在发汗，多食则昏人神。韭，病人可食，多食昏神暗目，酒后尤忌，不可与蜜同食，未出土为韭黄，滞气动风，共牛肉食成瘕。薤，肥健人，生食引涕唾，与牛肉同食成瘕。大蒜久食，伤肝损目弱阳，多食蒜行房伤肝气，面无光。胡荽久食令人多忘，根发痼病。芥多食动风发气，与兔肉同食成恶病。荠菜与面同食发病。苋多食动气烦闷，共鳖及蕨食生瘕。鹿角菜久食发病，损经络，少颜色。菠菜多食，冷大小肠，久食脚软腰痛。莼菜性滑发痔。芹生高田者宜食，赤色者害人，和醋食之损齿。苦荬夏月食之益心，蚕妇忌食。莴苣久食昏人目。莙荙多食动气。蕨久食，脚弱无力，弱阳眼昏，多睡鼻塞发落，生食成蛇瘕。茄至冷，多食发疮动气，秋后食之损目。冬瓜多食阴湿生疮，发黄疸，九月勿食，老人中其毒，至秋为疟痢。一切瓜苦者有毒，两鼻两蒂者害人。瓠子冷气人食之病甚。葫芦多食令人吐。紫菜多食腹痛发气，饮少热醋解。茭白不可合生菜食，不可杂蜜食，发痼疾，伤阳气。苦笋主不睡，去面目并舌热黄，消渴明目，解热毒健人，多食动气。
菌，地生为菌，木生为檽，为木耳，为蕈，新蕈有毛者，下无纹者，夜有光者，煮不熟者，欲烂无虫者，煮讫照人无影者，春夏有虫蛇经过者，皆杀人。误食枫树菌者，往往笑不止而死，须掘地为坎，投水搅取清者饮之。木箘、楮、榆、柳、桑，五木之耳可食，如前所云者皆杀人，又赤色仰而不覆者、及生田野中者皆毒。甘露子不可多食，生寸白虫，与诸鱼同食翻胃。茱萸六七月食之伤神气。茼蒿多食气满。莳萝根曾有食者杀人。蔓青，莱中之最益人者，常食通中益气，令人肥健。多种鸡头芋奶可以代食，山药凫茨可以充饥。芋冬月食不发病。薯蓣颇胜芋，小者名山药，佳。萝卜力弱，人不宜多食，生者渗人血。姜九月九日勿食，伤人损寿。谚云：上床萝卜下床姜。盖夜食萝卜则消酒食，清晨食姜能开胃。食莲子宜蒸熟去心，生则胀腹，不去心则令人呕。藕久服轻身耐老，止热破血。食生藕，除烦渴，解酒毒，若蒸熟之，甚补五脏，实下焦，与蜜同食，令腹脏肥，不生诸虫。菱多食冷脏伤脾。茨菰动宿冷气腹胀，小儿食之脐下痛。芡生食，动风冷气，损脾难消，熟能益精。
生枣多食动脏腑损脾，与蜜同食损五脏。梅子坏齿及筋。樱桃多食发暗风，伤筋骨，小儿多食作热。橘、柚酸者聚痰，甜者润肺，不可多食。橙子皮，多食伤肝，与槟榔同食，头眩恶心。杨梅多食发热损齿。杏多食伤筋骨。杏仁久服目盲、眉发须落，动宿疾。双仁者杀人，研细可治犬伤。桃损胃，多食有热。桃、杏花本五出，而六出者又双仁，能杀人者，失常也。李发疟，食多令虚热，和白蜜食伤人五内，不可临水上啖之，及与雀肉同食。李不沉水者有毒。梨治心热，生不益人，多食寒中，产妇金疮人勿食，令痿困，其性益齿而损脾胃，正二月勿食佳。有人家生一梨大如斗，送之朝贵，食者皆死，考之，树下有一大蛇，毒在于此，可见凡物异常者，皆不可食也。石榴多食损肺及齿。栗生食治腰脚，熟即发气，宜曝干、蒸炒食，多则气窿，患风气人不宜食。生栗可于灰火中煨，令汗出杀其木气，小儿食生者多难化，熟者多滞气。柿干者性冷，生者弥冷，食多腹痛。白果，生引疳解酒，熟食益人，不可多食。胡桃多食利小便，动风动痰脱人眉，同酒肉多咯血，齿豁并酸、伤齿者，食之即已。枇杷多食发痰热。榧子多食，能消谷，助筋骨，行荣卫，明目轻身，治咳嗽，过多滑肠。榛益气力宽肠胃。一切果核双仁者害人。甜瓜多食动痼疾，发虚热。西瓜甚解暑毒。甜瓜沉水者杀人，双蒂者亦然。生果停久有损处者不可食。甘蔗多食衄血。砂糖多食心痛，鲫同食成疳，葵同食生流癖，笋同食成食瘕，小儿亦不宜食。
猪肉之用最多，然不宜久食，食之暴肥致风。白猪白蹄青爪者不可食。猪肾理肾气，多食肾虚，久食少子。猪心猪肝不可多食。猪肉共羊肝食之心闷。猪脑损阳，临房不举，嘴动风尤毒。羊肉和鲊食，伤人心。脑食之损精少子，六月勿食之。羊心有孔者食之杀人。羊肝有窍，羊有独角黑头者，皆不可食。猪羊血不可多食。黄牛大补脾，黑牛白头并独肝者不可食。凡盛热时卒死者，尤杀人。牛五脏各补人五脏，牛乳不可与醋同食。马生角及白马黑头，白马青蹄者，皆不可食。马自死者害人，不与陈仓米同食，卒得恶症，十死其九。马汗气及毛，偶入食中害人。凡有马汗阴疮者，近之必杀人。骡肉动风，脂肥尤甚，食之者慎不可饮酒，致疾杀人。白犬虎文，黑犬白耳，畜之家富贵。犬纯白者主凶。犬斑青者，识盗贼则吠之。春末夏初，犬多发狂，当戒人持杖预防之。
鹿肉〖鹿/单〗肉，五月勿食之，豹文者杀人。鹿茸内有小虫，不可以鼻嗅虫，入鼻则药力不及。鹿肉痿人阴，饵药人食之无效，以其食解毒之草故也。獐肉，八月至于十一月食之，胜羊肉，余月动气。麂肉动痼疾，以其食蛇也。糜脂，近男子阴令痿，骨可煮汁酿酒饮之，令人美颜色。猫肉补阴血，能治痨瘵、瘫疾、瘰疬，杨梅毒疮，久不收口者，皆宜食。兔八月、十一月可食，多食损阳，兔死而眼合者，食之害人。兔只眼者不可食。獭肉伤阳。熊脂近阴不起。大抵禽肝青者，兽赤足者，有歧尾者，肉堕地不粘尘者，煮熟不敛水者，煮而不熟者，生而敛者，禽兽自死无伤处者，犬悬蹄、肉中有星如米者，羊脯三日以后有虫如马尾者，米瓮中肉脯久藏者，皆杀人。
鸡，黄者宜老人，乌者产妇宜之，具五色食之必旺。六指玄鸡白头，或四距及野禽生子，有八字文者，及死不伸足，口目不闭者，俱不可食。乌鸡合鲤鱼食生痈疽。鸡子不宜多食。老鸡，头有毒杀人；线鸡，善啼肉毒；山鸡，养之禳火灾。雉，损多益少，久食瘦人。黑鸭，滑中发痢，脚气人不可多食，白者六月忌食。白鸭，补虚，目白者杀人。鸭卵多食发疾，不可合蒜及李子、鳖肉食。老鸭善，嫩鸭毒。野鸭，九月以后即中食，不动气；身上热疮久不好者，但多食即瘥。白鹅多食发痼疾，苍鹅发疮脓，卵不可食多。鹌鹑，四月以后八月以前不堪食，《本草》云“虾蟆化也”。鹑，患痢人可食之良，与猪肝同食面生黑子，与箘同食发痔疾。雀不可合杂生肝食，合酱食妊妇所忌。雀粪和干姜末，蜜丸，服之肥白。鹁鸽益人，有病者食之减药力。
鲤鱼发风热，五月五日勿食。鳜鱼有十二骨，每月一骨毒杀人，取橄榄核末，流水调服则愈。白鱼发脓，有疮疖人勿食。鲫鱼春不食其头，中有虫也，子与麦门冬食杀人。青鱼及鲊，服术者忌之。鲥鱼发疳痼疾。鲂鱼患疳痢者禁之。鲟鱼发诸药毒，鲊不益人，小儿食之成瘕，合笋食之瘫痪。鲈鱼多食令人发痃癖。河豚鱼有毒，浸血不尽，有些赤斑眼者，及修治不如法，杀人，肝有大毒，中其毒者，橄榄汁或芦根汁解之。䱝多食成霍乱。乌鱼黑体水厌，不宜食。鳗鲡鱼治劳，夏月以干鳗鱼室中烧之，蚊虫即化为水，置其骨于衣箱及毡物中，断白色蛀虫。一切鱼忌荆芥，食犯必至杀人。凡鱼目能开闭者，及两目不同，无腮无胆连鳞者，无鳞者及白目白背、黑点赤鳞有角者，头有白色如连珠至脊上者，皆不可食。鳖不宜食，目大者，赤足者，腹下生王字形者，三足者，独目者，目白者，腹有蛇蟠纹者，并害人，夏月每有蛇化，切不可食，腹下有蛇纹者，蛇也。蟹极动风，有风疾人，不可食蟹，背上有星点者，脚生不齐全者，独螯者，独目者，两目相向者，足斑目赤者，腹有毛者，腹中有骨者，并杀人。虾发风动气，无须者，及腹中黑、煮而色白，不可食。螺大寒疗热醒酒。蚌冷无毒。蚶利五脏健脾。淡菜即壳菜也，多食烦闷。蚬多食发嗽消肾。蛏，天行病后不可食，在饭后食之佳。
凡肉汁藏器中，气不泄者有毒，以铜器盖之，汁滴入者亦有毒。铜器内盛水，过夜不可饮。陶瓶内插花宿水，及养腊梅花水，饮之能杀人。饮食于露天，飞丝堕其中，食之咽喉生泡。穿屋漏水，杂诸脯中食之生癥瘕。暑月瓷器，如日晒大热者，不可便盛饮食。盛蜜瓶作鲊，鲊瓶盛蜜，惧不可食。肉经宿并熟鸡过夜，不再煮不可食，祭神肉自动，及祭酒自耗者，皆不可食。诸禽兽脑滑精，不可食。（以上饮食所宜所忌。）
食豆腐中毒以萝卜汤下药可愈。中蕈毒连服地浆水解之。诸菜毒，甘草、贝母、胡粉等分为末，调服，及小儿溺。野芋毒，饮土浆水解之。瓜毒，瓜皮汤或盐汤解之。柑毒，柑皮汤或盐汤解之。诸果毒，烧猪骨为末，水调服。误食闭口花椒，饮醋解之。误食桐油，热酒解之，干柿及甘草亦可。食鸡子毒，醇醋解之。凡中鱼毒，煎橘皮汤，或黑豆汁，或大黄、芦根、朴硝汁，皆可解之。中蟹毒，煎紫苏汤一二盏，或冬瓜汁、生藕汁解之。中诸肉毒，壁土调水一钱服之，又方，烧白扁豆末可解。食猪肉过伤者，烧其骨，水调服，或芫荽汁、生韭汁解之。饮酒毒，大黑豆一升煮汁二升，服立吐，即愈，又方，生螺蛳、荜澄茄并解之。凡诸般毒，以香油灌之，令吐即解。凡饮食后心烦闷，不知中何毒者，急煎苦参汁，饮之令吐，又方，煮犀角汤饮之，或以好酒，或以苦酒煮饮之。（以上疗饮食之毒。）
肝病宜食小豆、犬肉、李、韭。心病宜食麦、羊肉、杏、薤。脾病宜食粳米、牛肉、枣、葵。肺病宜食黄黍米、鸡肉、桃、葱。肾病宜食大豆、豕肉、粟、藿。有风病者勿食胡桃，有暗风者勿食樱桃，食之立发。时行病后，勿食鱼鲙，及蛏与鳝，又不宜食鲤鱼，再发必死。时气病后百日之内，忌食猪、羊肉，并肠血、肥鱼、油腻、干鱼，犯者必大下痢，不可复救。又禁食面及胡蒜、韭、薤、生菜、虾等，食此多致伤发则难治，又令他年频发。患疟者勿食羊肉，恐发热致死。病眼者，禁冷水、冷物挹眼，不忌则作病。牙齿有病者，勿食枣。患心痛、心恙者，食獐心及肝，则迷乱无心绪。患脚气者，食甜瓜其疾永不除，兼不可食鲫鱼及瓠子。黄疸病，忌面、肉、醋、鱼、蒜、韭热物，犯者即死。患咯血、吐血者，忌面、酒、煎烤腌藏、海味、硬冷难化之物。其鼻衄、齿衄诸血病皆仿此。有痼疾者，勿食麂与雉肉。患疖者，不可食姜，忌鸡肉。癞者，不可食鲤鱼。瘦弱者不可食生枣。病瘥者不可食薄荷，食之令人虚汗不止。伤寒得汗后，不可饮酒。久病者食李子加重。产后忌生冷物，惟以藕不为生冷，为其能破血也。（以上疾病所忌。）
附诸忌：服茯苓忌醋。服黄连、桔梗忌猪肉。服细辛、远志忌生菜。水银、朱砂忌牲肉。服常山忌生葱、生菜并醋。服天门冬忌鲤鱼。服甘草忌菘菜、海藻。服半夏、菖蒲忌饴糖、羊肉。服术忌桃、李、雀肉、胡荽、蒜鲊。服杏仁忌粟米。服干姜忌兔肉、麦门冬皮、鲫鱼。服牡丹皮忌胡荽。服商陆忌犬肉。服地黄、何首乌忌萝卜。服巴豆忌芦笋、野猪肉。服乌头忌豉汁。服鳖甲忌苋菜。服藜芦忌狸肉。服丹药、空青、朱砂不可食蛤蜊，并猪羊血及绿豆粉。凡服药皆忌食胡荽、蒜、生菜、肥猪、犬肉、油腻、鱼鲙、腥臊、生冷、酸臭、陈滑之物。（以上服药所忌。）
四季用黑豆五升，净洗后蒸三遍，熬干去皮。又用大火麻子三升，汤浸一宿，漉出熬干，胶水拌熬，去皮淘净，蒸三遍，碓捣，次下豆黄共为细末，用糯米粥合和成团如拳大，入甑蒸，从夜子住火，至寅取出，于瓷器内盛盖，不令风干，每服一二块，但饱为度，不得食一切物。第一顿七日不食，第二顿七七日不食，第三顿三百日不食，容貌佳胜，更不憔悴。渴即研大麻子浆饮，更滋润脏腑。若要重吃物，用葵子三合杵碎煎汤饮，开导胃脘，以待冲和无损。又方：缩砂、贯众、白芷、茯苓、藿香、甘草为细末，煮豆熟，以药抹拌，却就锅以黄蜡一两薄切，掺在豆上令匀，取豆焦干为度，以数粒通松钗中节食之，令人不饥。又方：蜜二斤，白面六斤，小黄米五升炒，香油二斤，白茯苓四两，芝麻一升去皮，甘草四两为细末，拌匀和捏成块，甑内蒸熟，阴干为末，每服一匙，新水调下，其面于青布袋盛之，可留十年。又方：生服松柏叶。茯苓、骨碎补、杏仁、甘草捣罗为末，取生叶蘸水滚药末同服，香美。又方：天门冬二斤，熟地黄一斤，共为末，炼蜜为丸，如弹子大，每服三丸，温酒下，无酒，汤亦可，日进三服。若遇山居之日，辟谷不饥。（以上救荒所备。）
新镌厚生训纂卷之二终
《厚生训纂》成书于明嘉靖二十八年(1549)，编者系明·周臣，在任衢州太守期间，因病疡不能视事，从贰守周潭石处借阅诸如《颜氏家训》，《袁氏世范》，《三元延寿》，《居家必用》等书，因摘取其简易者，遂囊括而成《厚生训纂》，后经明·胡文焕收入《寿养丛书》，《格致丛书》中。