• 附录 舞低杨柳楼头月：北平的交际舞兴衰

  夏元瑜提起交际舞来，当然是洋玩意儿。中国人最早参加过舞会的，是同治六年（1868）清廷派赴欧美各国去的钦差志刚（满人），他参加过法国拿破仑三世的宫廷舞会。我们遥想当时，一位身穿清代袍褂、垂着长辫的中国人坐..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 舞屑

  第八期《时报周刊》上，夏元瑜兄写了一篇情文并茂的北平交际舞今昔谈，上溯到庚子年以前的往事，在下实在自惭孤陋，说什么也描摹不出来的。只有把所知北京饭店鸡零狗碎的事写点出来，聊供喜爱跳舞的各位一粲。东交民..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 老鼻烟壶其来有自——读了《师徒对唱》后

  盖老如晤：读了第八十二期《电视周刊》，有令高足钱璐女士写的一篇《师徒对唱》，您师徒二人吃饱了打牙涮嘴儿，来消食化水，怎么把区区也裹到您二位的对唱里头来了？多蒙抬爱，实在深感惶恐荣幸之至。古人云，名师出..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 故都中山公园茶座小吃

  台湾省无论大小县市，差不多都有一两所公园绿地。有的石泓春草、古苔夹径，有的曲槛雕栏、疏林掩映，经过若干年的经营布置，大都错落有致。可是逛公园走累了，想在公园里找个茶座，沏壶茶品茗歇腿，那可办不到。据说..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 从喝矿泉水想起了“天下第一泉”

  近几年来，不知道欧美哪位营养专家，忽然发现喝矿泉水对身体最有益处。这一提倡，不论男女老幼大家都喝起矿泉水来。最近美国有一位对地下水研究颇具权威的教授说：台湾的地下水蕴藏量异常丰富，而且含有碘、磷、铁、..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 寒风冷雨开锅香

  在台湾吃狗肉是犯禁的，可是自西徂东，从南至北，到了冬令进补的时候，大小城市乡镇，都可以吃得到狗肉。不过卖狗肉谁也不挑明，多半在门口挂着一盏纸灯笼，贴上香肉两个大红字，那就是狗肉开堂啦。中国有句俏皮话，..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 围炉吃火锅

  梁实秋教授在看了拙作《中国吃》之后，写了一篇洋洋洒洒的文章，他说：中国人馋，也许北平人比较起来最馋。在下忝为中国人，又是北平土生土长的，可以够得上馋中之馋了。想当年在内地的时候，一进十月门，大家小户就..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 吃枣子、做枣糕

  当年在内地，无论是南方或北方，干果子里的红枣，一年四季，到处都有得卖，而且非常便宜，算不上什么稀物儿。拿华北来说吧，高粱一红头，豆荚一泛黄，各式各样的枣子就陆续上市啦。山东乐陵的没核的小枣，是全国驰名..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋

  提起熏鱼儿、炸面筋，可以说是北平独有的小吃。卖这种小吃的，都是每天下午两三点钟才背着一只漆得朱红锃亮的小柜子，沿街叫卖。虽然吆喝熏鱼儿、炸面筋，其实四月底五月初北方黄鱼上市，他们才熏几条黄鱼用竹签子串..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 北平小吃羊双肠

  不是土生土长的北平人，大概都没吃过羊双肠。外地人可能连这个名词都没听说过。羊双肠只有羊肉床子有的卖。一年四季只有夏天卖，究竟什么道理，曾经请教过回教长老，也没说出所以然来。这个别具风味的小吃羊双肠，是..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 看到鲜花椒蕊，想起来了烧羊肉

  来到台湾将近三十年了，不但没吃过鲜花椒，而且也没看过花椒树，跟人家一打听，才知道胡椒、花椒台湾都不出产。后来高雄农业改良场从国外引进几株胡椒幼苗，经过几年细心的培育，已经结实累累，虽然甘平青辛程度不足..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 白肉馆——砂锅居

  北平有一家小饭馆，开在西四牌楼缸瓦市大街东路，门面简单狭窄，慕名前往的人，时常当面错过。北平市内大小饭馆饭铺林林总总，真是不计其数，可是专在猪身上动脑筋，除了口子上大师傅（北平有一种厨行，每天一清早就..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 对虾

  台湾叫大虾，华南叫明虾，华北叫对虾，这种虾除了不近鱼腥的人以外，大概没有人不爱吃的。故都美食专家谭篆青说：海味里除了鱼翅鲍鱼之外，最爱吃对虾。中国从东北到闽粤，整条海岸都出产鱼虾海味，气温低水越凉，鱼..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 纤纤春笋忆鮰鱼

  前两天在超级市场蔬菜柜里，看见收拾得干净细嫩的春笋，立刻想起当年在内地，不正是吃春笋烧鮰鱼的时候吗？江南春早，在江淮一带，献岁发春，水暖鱼肥，第一道上市的鱼鲜，就是古人称鲑、 、鲀、鲐，中国人跟日本人..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 春江水涨刀鱼肥

  前两天陈嘉骥先生在万象版写了一篇《松花江冰下网白鱼》，把渔把头钻进冰窟窿里拉网钓鱼的情形，写得绘影绘声，同时把冬天松花江白鱼（当地人又叫它冰窜儿）细嫩鲜美刻画无遗。我想凡是吃过松花江白鱼的人，看了之后..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 新剥“鸡头”糯又香

  芡实在北方又叫老鸡头，剥好的叫鸡头米。芡实生在濠濮潢泽之中，叶大而圆，平贴水面。面青背紫，花茎有刺，夏天茎端开紫色花，很像鸡头，所以才叫老鸡头。头里果实累累，还有几层含有黏液的软皮，因此剥取鸡头米不但..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 红烧象鼻子的秘密

  先母舅张柳丞公游宦粤省多年，所以对于羊城饮馔，品尝殆遍，常听他老人家谈起，民国二十年前后民康物阜，在饮宴方面奇矞豪华，珍错悉备，当时广州有所谓四大酒家，最负盛名。西关的谟觞、文园，南关的南园，长堤的大..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 做酪新法

  今年春节跟梁实秋、夏元瑜诸兄，在台北国宾饭店小叙，聊来聊去就聊到北平的奶酪了。实秋兄说：有一种外国货凝乳片，用来做酪不但简便，而且可以乱真。当时我以为中山北路一带伙食房一定有得卖，可是问了几处，都是摇..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 也谈猪油

  前些时看到万象版刊载《猪油何处去了》一文，于是也使我想起许多有关猪油的事情来。早年在华北，甚至于全国各省，无论是家庭或大小饭馆，除非您事先对家里厨子、饭馆跑堂交代要用素油，十之八九都是用猪油炒菜的（华..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 宋子文在武鸣园大啖河豚

  究竟河豚在鱼类里是不是最为鲜美，我不敢说，可是大江南北拼命吃河豚这句话，古已有之，而且真有嘴馋的朋友，因贪吃河豚而被鱼子胀死的惨剧发生过。河豚别名叫鲑，可不是美国人喜欢吃的那种鲑鱼。古时又叫鲀，生长在..

  唐鲁孙 2026-08-26