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豆腐渣列为珍馐
做豆腐剩下来的豆粕,北方叫它豆腐渣,因为每天产量不少,十之八九都作为猪的饲料了。豆腐渣本来是可以炒来吃的,可是北方人生活简朴,环境较差的人家,每日三餐总要搭上一两顿杂粮,不是蒸窝头,就是贴饼子,不比南..
唐鲁孙 2025-08-29 -
马肉米粉忆桂林
在台湾很讲究吃新竹米粉,如果您吃过广西桂林的马肉米粉,就知道有上下床之别啦!桂林山水甲天下,是人人皆知的,可是桂林的三宝米粉、马蹄、豆腐乳知道的人就不多了。桂林米粉就形态来说,有宽、窄、圆、扁之分,从..
唐鲁孙 2025-08-29 -
香留舌本白果羹
来到台湾三十多年,从来未看见过白果树(又名银杏树)。据嘉义农业试验所一位徐技师跟我说,他曾经从内地引进过几株名种银杏,长到三尺多高时,发现全是雄性,没有一株是雌性的,全部不能结果,自然就放弃培植。此间..
唐鲁孙 2025-08-29 -
炒桂花皮
前几天看见报上刊载,有一家饭馆有两道菜叫山东炒牛 、河南炒皮 。鲁豫两省我跑过不少地方,也吃过不计其数的大小饭馆,可是还没有吃过山东炒牛 、河南炒皮 。早年北平报子街有一家山东饭庄子叫同和堂,茶房头儿赵子..
唐鲁孙 2025-08-29 -
糟蛋和糟鱼
端午节前夕,有一位广东籍朋友邱百兴,特地从屏东的新园乡来台北,送我一小坛糟蛋,他叫它软壳鸭蛋。他说:这种用糟浸的软蛋,您一定没吃过。我打开坛子一看,就知道是浙江嘉兴府属平湖县驰名中外的糟蛋。邱君平素嗜..
唐鲁孙 2025-08-29 -
吃在热河
一般吃客都认为热河必定没有什么出色的菜肴,其实还真有几道名菜是别处吃不到的呢!在台北江浙馆子里吃一客红烧甲鱼,至少要四五百元,跟鱼翅紫鲍价格不相上下;可是在热河身价就差多了,只能小吃,不能上酒席,如果..
唐鲁孙 2025-08-29 -
胡玉美的辣豆瓣酱
民国初年大江南北的饭馆子,除了淮扬馆,要算徽州饭馆最流行了。徽州馆子不但大盘大碗,真材实料,而且厅堂布置排场,也相当富丽堂皇。胡适之先生在世时,常说他家乡绩溪,水势湍急,鱼争上游,所以鱼类的鳍尾都非常..
唐鲁孙 2025-08-29 -
常州大麻糕、豆炙饼
我一吃到常州大麻糕,就想起北平的吊炉烧饼来了,两者都是香而不腻,夹肉食固佳,夹蔬菜更妙。常州各式面点都细巧精致,后来虽然烙成蟹壳黄大小式样,其实最原始是半个鞋底大弓,笨里笨气,所以才叫大麻糕。常州大麻..
唐鲁孙 2025-08-29 -
咸丰御厨
依据前清内务府御膳房衔名录记载,康乾全盛时代御膳房司役人等多达三百余人。到了道光继承大统,目极盛世华靡,力主崇俭务实,尤其啬于自奉,把御膳房执司白案子、红案子、头厨、二厨、下手、杂役减到不足百人。到了..
唐鲁孙 2025-08-29 -
台东名产旭虾
若干年前我去花莲、台东考察烟农种烟情形,台东有一位烟农苏进德跟我诉苦,他说:我每年种烟特别勤力,可是每年卖完烟,算下大账来,虽然没有赔本,可是也没有赚到钱。他要我替他研究是什么道理。我一看他的三甲多田..
唐鲁孙 2025-08-29 -
曲尘萦绕山河肉
岁次阏逢困敦,又是甲子年首鼠当令了。依据有关方面统计,一对老鼠,累代繁殖,一年后可繁殖到九千四百三十四只,现在台北市的老鼠近千万只,大家若不通力合作,密集扑杀,则损害农作物,消耗粮食,污染衣物,影响大..
唐鲁孙 2025-08-29 -
易牙难传的蜂巢虾
我的一位法国朋友名摄影家高理德,一位日本朋友狩猎家松崎达二郎,两人足迹遍布世界五大洲,都自命为会吃爱吃的国际美食专家。他们两位异口同声地说:现在跟民国三十四年以前比,花钱受罪还吃不到好东西,近两年台湾..
唐鲁孙 2025-08-29 -
万峦猪脚
我在二十多年前第一次去屏东,车过屏东大桥,在桥头上发现有一个猪只检查站。据说当时屏东县政府对于猪只品种、检疫都非常重视,而且管制严格。当时屏东县县长是林石城先生,他对于猪只育种繁殖特别有兴趣,还特地陪..
唐鲁孙 2025-08-29 -
美浓猪脚味醇质烂
台湾习俗除灾求福,祈报平安,甚至喜诞寿庆都少不了用猪脚来祈福,所以对于猪脚烹醢之道,是精益求精的。高雄的美浓镇是民情淳朴客家人聚居的大本营,当地农家十之八九都以种植烟叶作为副业,自春徂夏,收购烟叶期间..
唐鲁孙 2025-08-29 -
吉仔肉粽
北平人重土难迁,真有一辈子没出过城圈的人。谈到饮食,有一种定而不可移的标准,就拿粽子来说吧,永远是白江米蘸白糖或糖稀,要不就是江米小枣。如果您剥一只火腿粽子尝尝,他认为粽子只能吃甜的,吃咸粽子简直不可..
唐鲁孙 2025-08-29 -
米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤
台南民族路华灯初上,整条大街上鳞次栉比地摆满了各式各样的吃食摊子,食客摩肩擦背,比撒卡利巴夜市还要热闹。可是如果白天想吃点小吃,家家锅清灶冷,什么吃食也没有。老于此道的吃客,从民族路拐进米街,另外有一..
唐鲁孙 2025-08-29 -
碰舍龟
谈了几周小吃都是咸的,今天就谈谈一种甜点吧。这种甜点叫碰舍龟,最早是新营一家蒸食店发明的。据说这家蒸食店老板姓邱,在一家日本点心店当过学徒,学会了做羊羹的手艺。他觉得照这样寄人篱下难有出头之日,而且给..
唐鲁孙 2025-08-29 -
棺材板
在台湾谈小吃,台南小吃算是最负盛名的了。一般人喜欢把电影里拍摄的撒卡利巴作为当地夜市小吃的代表,据老一辈的台南人回忆:撒卡利巴的兴起是随着花街柳巷而来的。在四五十年前,台南市最热闹地方就是现在西门圆环..
唐鲁孙 2025-08-29 -
度小月担仔面
抗战时期,凡是在四川住过的人都知道红油抄手、担担面。初到台湾,夜阑人静想吃点夜宵儿,就有吆喝卖担仔面的了。台湾的担仔面大街上吃食摊到处有售,但如果讲情调、品滋味,那要算台南的度小月独占胜场了。开在台南..
唐鲁孙 2025-08-29 -
四臣汤
台湾无论城市乡镇,凡是庙会夜市吃食摊汇集的地方,都有四臣汤卖,不过民间以讹传讹,把四臣误为四神,集非成是,大家也就不去理会了。中药中所谓四臣是淮山、芡实、莲子、茯苓,用猪肚、小肠文火来炖,常吃确实有健..
唐鲁孙 2025-08-29