• 贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮

  谈到每日三餐，北方的饭食，要比南方简单朴实多了，除了平津一带，一般县份都是以杂粮为主食，天天能有白米白面吃，已经是了不起的人家了。卖力气的劳工，逢到三节，主人家总请大家吃犒劳，能够有一顿羊肉白菜馅饺子..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 应时当令烤涮两吃

  时令一交立秋，北平西山的红叶初透嫩红，大家想贴秋膘，清真馆子就有涮羊肉、烤牛肉的红纸招贴挂出来应市了。吃涮羊肉必定要用西口大尾巴肥羊，这种羊肉不腥不膻，要肥有肥，要瘦有瘦。养羊的贩子，一过立夏就把羊群..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 同和堂的天梯鸭掌

  中华电视台的《烟雨江南》连续剧，演到王镖头在同和堂约御前退休侍卫荣敬跟甘凤池便宴，有一道菜叫天梯鸭掌。这道菜确实是同和堂的拿手菜，舍间跟他家交往多年，笔者也仅仅吃过一两回而已。平日大筵小酌您要点天梯鸭..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 香气馝馞的菊花锅子

  前天在花展市场看见两盆真正白菊花，普通白菊花，花瓣多半呈蟹爪形，花心泛绿，其味苦中带涩。真正白菊，花瓣挺放，花瓣花心一律纯白，当年袁寒云所写的《宾筵随笔》记述甚详，认为吃菊花锅子，必定要用这种菊花方称..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓

  北平西北城有个地方叫什刹海，玉泉流霙，潴滀停洄，长夏将临，绿荷含香，芳藻吐秀，商贩云集，立刻辟为荷花市场。要等秋蝉噎露，炎歊洗净，才结束一年一度盛会。靠近后海有一家叫会仙堂的饭庄子，高阁广楼，风窗露槛..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 令人难忘的早点

  北平从前除了大富大贵，一般普通人家很少在家里吃早点的。当时虽然没有晨跑、跳土风舞、打太极拳一类活动筋骨的运动，可是时兴早晨遛弯儿。把筋骨活动开了，肚子有点发空，街头巷尾有的是卖早点的。甜咸酸辣五味俱全..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 晶晶琢雪话“鸡头”

  近年菜市摊头有新鲜莲子出售，蓦然间想起已凉天气未寒时，北平吃老鸡头的滋味来。跟吃过老鸡头朋友聊起来，无不馋涎欲滴，深具同感。老鸡头学名叫芡实，在台湾没看见过鲜芡实，仅中药店有干芡实入药。老鸡头虽然生长..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 北平的重阳花糕

  重阳节依据《续齐谐记》上记载：汝南桓景随费长房游学，长房谓之曰，九月九日汝南当有大灾厄，急令家人缝囊盛茱萸系臂上，登高饮菊花酒，此祸可消。《土风记》云：汉俗九日饮菊花酒，以祓除不祥，茱萸插头，言避恶气..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 三不粘

  这虽然是一道不起眼的甜品，但可算是真正北平的吃食，在北平也只有广和居才会做。广和居收歇之后，大师傅被同和居请了去，北平除了同和居，哪一家山东馆都不会做三不粘这道菜，同和居独沽一味，有二三十年之久。提起..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 糟蒸鸭肝

  前两天同几位北方朋友，到一个新开的山东馆去小酌，有位朋友说：你是有名吃家，怎么到饭馆吃饭，你从来不点菜呢！今天你一定要点两个菜让我们尝尝。我说：我之所以不愿意点菜，就是怕崩了手（意思是怕灶上没那份儿手..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 蟹粉汤包

  北方人吃包子，讲究天津狗不理的包子，馅大皮薄油足，等吃过上海五芳斋的小汤包、南翔馒首、淮城汤包，才觉得狗不理的包子不过尔尔。北平的玉华台在锡拉胡同开张，故友画家陈半丁、名医江逢春，都是说吴侬软语、久住..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉

  不久前一把大火，把台北牛肉面的发源地桃源街烧得好惨，有些朋友跟我说，又少了一处吃牛肉面的地方啦！我说：我是曾经沧海难为水，除却巫山不是云。在一九四九、一九五〇年我曾经光顾桃源街吃牛肉面，那里餐具洗得太..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 铜锅蛋

  中国菜肴割烹，最注重火功。所谓火功，也有极大的差异，有的需要慢，火力要低到若续若断之间，煮上十几小时固然好，煮上一天两夜更能入味。有的菜吃快火，像清炒虾仁有七勺子半的讲究，真是分秒必争，不但下锅快，翻..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 烩三袋、烧黄香管

  有几位原隶河南籍而没到过河南的同学，跟我在茶艺馆煮茗清谈，他们只知道黄河鲤鱼在洛口以西逆流而上，想跳龙门，额头让急湍澎击得血迹殷然，名为跃鲤点朱，是河南省唯一名菜。至于此外还有什么名菜，他们就不清楚了..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 黄河鲤鱼三吃

  现在台湾北方饭馆都喜欢拿一鱼几吃来号召，其实如果是两斤以下的鱼，掐头去尾，两吃也好，三吃也罢，实在是没有什么鱼肉可吃了。在内地时舍间每年都是用活鲤鱼祭天，然后放生。在清代有功名人家，鉴于鲤鱼跳龙门的传..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 鐏盈缥玉话银鱼

  在欧美似乎还没有听说过什么地方出产银鱼，可是中国的湖北、河北、安徽、东北都有出产，但大小各异，鲜美也不相同。古人盛夸武昌鱼，湖北的鱼不但产量丰富，而且种类繁多。当年江苏督军李秀山（纯）跟湖北商埠督办方..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 洪山菜薹

  湖北武昌的洪山，出产一种茎呈深紫色的菜薹，棵大茎肥，松脆鲜嫩，尤其在经霜之后，入口甘脆，可称一绝。民国二十二年夏季，武汉酷暑，夜月澄清，站在龟山兴略楼前，远眺第一纱厂的烟囱，白虹弥天，恍如玉柱。湖北名..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 陕西凤翔的柳手酒

  有两位没到过内地的朋友，问我凤翔到底有些什么出产。我告诉他们，凤翔在陕西省境内，陕西省会西安在古代是我国周、秦、汉、隋、唐都城所在地，前后八百多年，文化盛极一时；同时西域各国如天竺、波斯等邻邦，都遣使..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 陕西珍味夸三原

  好啖的朋友凑在一起，聊来聊去就聊到吃上来了，有人说江浙菜滑美甘纯，有人说川湘菜臛浇芳烈。其实各省都有几样自成馨逸的拿手菜，只是我们没有见过，没有尝过而已。就拿陕西来说吧，一般人总认为陕西地处边陲，风高..

  唐鲁孙 2025-08-29

• 四川泡菜坛子

  古人说：美食不如美器。所谓美器并不一定说是餐具古朴雅驯，同时还有配合烹调技术，若用某些器皿，才能入味。例如扬镇著名劖肉（现在大家都叫它狮子头了），必定要用砂钵子炭基来煨才能滑嫩够味。要吃真正四川泡菜必..

  唐鲁孙 2025-08-29