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卷八百五十五 ◎饮食部十三

2025-10-01 14:31 太平御览
○豉

  《释名》曰:豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。故齐人谓"豉"声如"嗜"。

  《史记》曰:蘖面盐豉千答。(徐广曰:或作"合",器名。)

  谢承《后汉书》曰:羊续为南阳太守,盐豉共壶。

  袁宏《汉纪》曰:李亻霍数设酒请郭汜,或留汜。汜妻惧与亻霍婢妾私而夺己爱,思有以离间之。亻霍送馈,汜妻乃以鼓为药,汜将食,妻曰:"食从外来,傥或有故。"遂摘药示之,曰:"一栖不两雄,我固疑将军之信李公也。"明日,亻霍请汜,大醉,汜疑亻霍药之,绞粪汁饮之,乃解。於是遂相疑猜也。

  《三辅决录》曰:南阳旧语曰:"前队丈夫范仲公,盐鼓蒜果共一筒。"言其廉俭也。

  《豫章列士传》曰:羊茂为东郡太守,出界买盐鼓。

  《博物志》曰:外国有豉法:以苦酒溲豆,暴令极燥,以油麻蒸讫,复暴三过乃止,然后细捣椒屑,筛下,随多少合投之。

  《金楼子》曰:五色茄,一名金盐;地榆,一名玉鼓。惟此二物,可以煮石。

  《广志》曰:苦,秦豉也。

  《楚辞·招魂》曰:大苦酸咸(大苦谓豉。)辛甘行。(言取豉调和以椒姜,咸酢和以饴蜜,则辛甘之味皆发而行。)

  《古歌》曰:美豉出鲁门。

  ○齑

  《周礼》曰:醯人掌共五齐。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)

  《记》曰:卒食客,自前跪。彻饭齑,以授相者。

  《释名》曰:蟹齑,去其匡,熟,捣合如齑也。

  《通俗文》曰:淹韭曰齑,淹薤曰{队韭}。

  《东观汉记》曰:王莽将败北海,逢萌载齑器於市,曰:"辛乎!"因潜藏不见。

  《魏志》曰:华佗尝见病咽塞者,语之曰:"向来道隅有卖饼人,萍齑甚酸,可取三升饮之。"如言,立吐一蛇。

  王隐《晋书》曰:袁甫曰:"美莫过稻,不可以为齑。"

  《语林》曰:石崇尝冬月得韭齑,王恺货崇帐下督,云:"是捣韭根,杂以麦苗耳。"

  《楚辞》曰:惩於羹者而吹齑。

  又曰:吴酸毛蒌不沾薄。(毛,菜也。言吴人善为致美,其菜若蒌,味无沾薄,言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄,繁草也。蒌,香沾多汗也。薄,无味也。言吴人工调咸酸,使偷蒿蒌以为齑味酸,又不薄,适甘美人也。)

  崔寔《四民月令》曰:八月收韭菁,作捣齑。

  弘《君举食檄》曰:大市覆罂之蒜,东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒,叛奴使之春齑。

  《岭表异录》曰:容南土风,好食水牛肉,言其脆美,则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵,必先此物,或炮或炙,尽此一牛。既饱,即以圣齑销之。(圣齑,如有菘,云是牛肠胃中已化草。)既至,即以盐、酪、姜、桂调而啜之,腹遂不胀。北客到彼,多赴此筵,但能食肉,罔有啜齑者。

  《太平御览》 宋·李昉

中国古代著名类书。宋代四大书之一。宋太宗时命李昉等14人编辑,从太平兴国二年(977)三月下诏开修,到雍熙元年(984)十二月完成,共用了六年零九个多月时间。系据北齐《修文殿御览》、唐人辑《文思博要》等类书编纂。初名《太平总类》,因太宗阅览,改题今名,简称《御览》。一千卷。分五十五门,五千四百七十四类目。征引古书一千五百七十九种。保存了大量原始资料,其中汉人传记百余种、旧地志二百余种尤为珍贵,是古书辑佚校勘的重要资料。唯因许多资料钞自前人类书,有不够准确处。1935年商务印书馆《四部丛刊三编》本,系张元济用日本静嘉堂文库藏南宋蜀本三百一十五卷,与日本宫内省等地藏南宋蜀本,及日本安政二年(1855)活字本配补影印,版本较善。1960年中华书局又据以影印。近人钱亚新有《太平御览索引》,洪业等编有《太平御览引得》。

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