• 补遗　卷三

  辛亥端阳后二日，广西刘明府大观袖诗来见。方知官桂林十余年，与比部李松圃、岑溪令李少鹤诸诗人，皆至好也。席间谈及广西官况清苦，独宰天保三年，为极乐世界。其地离桂林二千余里，乾隆四年，改土归流，方设府、县..

  袁枚 2025-07-07

• 补遗　卷四

  余不信孔子删《诗》之说，而又不料茅鹿门之选八大家，至今奉为定例也。尝有句云：“诗亡原只存三百，文古何曾止八家?” 二 张古香太守之诗，余已摘入《诗话》矣。其子玉阶孝廉，诗笔清于乃翁。《花残》云：“花残一..

  袁枚 2025-07-08

• 补遗　卷五

  如皋汪楚白之子为霖，字春田，家故富饶，而性爱风雅。作部郎时，曾随驾射箭，得中二枝；上喜，赐以花翎。出守思恩府。平生喜读余诗，有“先生宗白我推袁，万古心香共此源”之句。《登独秀峰》云：“拔地超天起一峰，..

  袁枚 2025-07-08

• 补遗　卷六

  余在山阴，徐小汀秀才交十五金买{全集》三部，余归如数寄之。未几，信来，说信面改“三”作“二”，有揠补痕，方知寄书人窃去一部矣。林远峰云：“新建吴某夜被盗，七人明火执仗，捆缚事主，甚闹，最后有美少年，盛..

  袁枚 2025-07-08

• 补遗　卷七

  余九日登紫荫山，见人题句云：“巾子峰前木叶稀，登高望远思依依。天寒海气连云白，风紧城乌作阵飞。红豆裁书难寄远，黄花插帽事多违。年来浪迹东西道，惭愧天涯老布衣。”末题“陈濂”二字。访之，乃余甥婿陈文水孝..

  袁枚 2025-07-08

• 补遗　卷八

  鳌沧来刺史，从太仓寄近作见示。《菜花》云：“绕村种莱春环屋，铺地黄金人住家。若论生材求济世，万花都合让斯花。”《偶成》云；“薄宦频年鬓欲斑，平生心在水云间。天怜衰吏无他乐，许看东南一带山。”想见襟怀，..

  袁枚 2025-07-08

• 补遗　卷九

  班史称河间献王云：“夫惟大雅，卓尔不群。”盖盛称贤王之难得也。本朝文运昌明，天潢之裔，皆说《礼》敦《诗》。前已载瑶华主人、檀樽世子诗矣。今又接到豫亲王世子思元主人诗文四册，殷殷请益。其好学虚怀之意，尤..

  袁枚 2025-07-08

• 补遗　卷一O

  六朝诗有足法者。写景则《咏雨》云：“细落疑含雾，斜飞为带风。”《咏月》云：“山明疑有雪，岸白不关沙。”雨住便生热，云晴时作峰。”言情则：“莫嫌春茧薄，犹有万重丝。”若不信侬来，请看霜上迹。摘门不安横，..

  袁枚 2025-07-08

• 附录　《批本随园诗话》批语

  鄂西林以寒士起家，深于阅历，能容众，能知人，由举人初为拜唐阿，贫甚，因世宗在藩邸相识，为心膂中第一人。其督云贵改土归流一事，非君臣俱有大本领，而又深相知合者，不能办到。曾见其小照，身长骨大，方面长髯。..

  袁枚 2025-07-08

• 随园记

  随园记原文：金陵自北门桥西行二里，得小仓山，山自清凉胚胎，分两岭而下，尽桥而止。蜿蜒狭长，中有清池水田，俗号干河沿。河未干时，清凉山为南唐避暑所，盛可想也。凡称金陵之胜者，南曰雨花台，西南曰莫愁湖，北..

  袁枚 2025-09-27

• 续诗品全文

  余爱司空表圣《诗品》，而惜其祗标妙境，未写苦心；为若干首续之。陆士龙云：虽随手之妙，良难以词谕。要所能言者尽于是耳。△崇意虞舜教夔，曰诗言志。何今之人，多辞寡意？意似主人，辞如奴婢。主弱奴强，呼之不至..

  袁枚 2026-01-30

• 须知单

  学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。先天须知凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼..

  袁枚 2026-02-25

• 戒单

  为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。戒外加油俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上莱时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故..

  袁枚 2026-02-25

• 海鲜单

  古人珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。作《海鲜单》。燕窝燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此..

  袁枚 2026-02-25

• 江鲜单

  郭璞《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。刀鱼二法刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤[火畏]之，鲜妙绝伦。..

  袁枚 2026-02-25

• 特牲单

  猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。猪头二法洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟..

  袁枚 2026-02-25

• 杂牲单

  牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。牛肉买牛肉法，先下各［食甫］定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢..

  袁枚 2026-02-25

• 羽族单

  鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。作《羽族单》白片鸡肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。１）太羹：古代祭祀时所..

  袁枚 2026-02-25

• 水族有鳞单

  鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》边鱼边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白天色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水..

  袁枚 2026-02-25

• 水族无鳞单

  鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪；以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》汤鳗鳗鱼最忌出骨。因此物性本腥重，不可过于摆布，失其天真，犹鲥鱼之不可去鳞也。清煨者，以河鳗一条，洗去滑涎，斩寸为段，入磁罐中，用酒水煨烂..

  袁枚 2026-02-25