• 北平的素菜馆

  北平人除了笃信佛教、一年到头吃长斋的外，有的人每月初一、十五持斋；有的人每月逢三逢八持斋叫吃三灾八难；有的人每月初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十都持斋，叫做准提斋，又..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 北平人三大主食：饺子、面条和烙饼

  自从元朝在北平建都，经过明清两朝一直到民国初年，六百多年的皇皇帝都，人文萃集，在饮馔方面，真是称得上膳馐酒醴，盛食珍味，集全国之大成。可是如果有位外省人初履斯土，跟北平人打听哪一家是地道北平饭馆，就是..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 吃抻条面

  记得早先在北平，大家都是吃伏地面（又叫本地面）的，自从有了机器洋白面，粉质精细，色白胜雪，伏地面自然而然就归于天然淘汰啦。在没有机器面之前，卖本地面的没有专门行业，一向是由大米庄碾制出售。到现在所能留..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 烙合子

  前些时候，逯耀东先生在报上谈过台北的天兴居会做烙合子，于是把我这个馋人的馋虫勾了上来。当年在北平，北方小馆只卖褡裢火烧、荤素锅贴、铛煎馅饼几种带馅的面食。烙合子属于家庭面食的一种，也许笔者浅陋，好像还..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 烙春饼、蒸锅铺、盒子菜

  按照北平的旧习俗，每年一过上元灯节，这个年就算过完啦。有些出门在外，来不及赶回家过年，或者是有孝服在身，怕人家忌讳，不拜年又怕老亲老友挑眼，说是不懂礼貌，所以拜晚年的，还是所在多有。北平人有一个不成文..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 端午节，吃粽子

  每逢端午节，大概十之八九的人家，都要吃粽子。可是口之于味，所嗜不同，所以同是粽子，以包法来论，有正三角、斜三角、铲子头种种形状，材料方面更是五花八门，各尽其妙。北平粽子先拿北平来说吧！过端午节自己家里..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 常州菜饼

  咱们中国人和印度人，是亚洲两大民族，大概是最喜爱吃饼的民族了。根据一位印度朋友说：我们印度烙、烘、烤各式各样做法的饼差不多有三四十种之多，一家堂堂正正的饭馆，最少也得有六七种不同的饼类应市，否则只能算..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 扬州的富春花局、卖花木、卖面点

  大凡去扬州逛过瘦西湖、平山堂、五亭桥、梅花岭的朋友，少不得也要拨冗光顾一下大名鼎鼎的富春花局，品尝一下扬州面点到底滋味如何。笔者当年因为业务上关系，每年总要去一两趟扬州办事，一到扬州钞关，总是把行李叫..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 北平、上海、台湾的包子

  中国不管哪一省的人都会做包子，不过有的地方拿包子当主食，有的地方把包子当点心罢了。先从北平说起吧。北平有一种包子正名叫门丁，又叫肉丁馒头。一般包子不论甜咸荤素，都是用手包馅上笼屉来蒸，唯独门丁是把包子..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 宋子文在武鸣园大啖河豚

  究竟河豚在鱼类里是不是最为鲜美，我不敢说，可是大江南北拼命吃河豚这句话，古已有之，而且真有嘴馋的朋友，因贪吃河豚而被鱼子胀死的惨剧发生过。河豚别名叫鲑，可不是美国人喜欢吃的那种鲑鱼。古时又叫鲀，生长在..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 也谈猪油

  前些时看到万象版刊载《猪油何处去了》一文，于是也使我想起许多有关猪油的事情来。早年在华北，甚至于全国各省，无论是家庭或大小饭馆，除非您事先对家里厨子、饭馆跑堂交代要用素油，十之八九都是用猪油炒菜的（华..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 做酪新法

  今年春节跟梁实秋、夏元瑜诸兄，在台北国宾饭店小叙，聊来聊去就聊到北平的奶酪了。实秋兄说：有一种外国货凝乳片，用来做酪不但简便，而且可以乱真。当时我以为中山北路一带伙食房一定有得卖，可是问了几处，都是摇..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 红烧象鼻子的秘密

  先母舅张柳丞公游宦粤省多年，所以对于羊城饮馔，品尝殆遍，常听他老人家谈起，民国二十年前后民康物阜，在饮宴方面奇矞豪华，珍错悉备，当时广州有所谓四大酒家，最负盛名。西关的谟觞、文园，南关的南园，长堤的大..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 新剥“鸡头”糯又香

  芡实在北方又叫老鸡头，剥好的叫鸡头米。芡实生在濠濮潢泽之中，叶大而圆，平贴水面。面青背紫，花茎有刺，夏天茎端开紫色花，很像鸡头，所以才叫老鸡头。头里果实累累，还有几层含有黏液的软皮，因此剥取鸡头米不但..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 春江水涨刀鱼肥

  前两天陈嘉骥先生在万象版写了一篇《松花江冰下网白鱼》，把渔把头钻进冰窟窿里拉网钓鱼的情形，写得绘影绘声，同时把冬天松花江白鱼（当地人又叫它冰窜儿）细嫩鲜美刻画无遗。我想凡是吃过松花江白鱼的人，看了之后..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 纤纤春笋忆鮰鱼

  前两天在超级市场蔬菜柜里，看见收拾得干净细嫩的春笋，立刻想起当年在内地，不正是吃春笋烧鮰鱼的时候吗？江南春早，在江淮一带，献岁发春，水暖鱼肥，第一道上市的鱼鲜，就是古人称鲑、 、鲀、鲐，中国人跟日本人..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 对虾

  台湾叫大虾，华南叫明虾，华北叫对虾，这种虾除了不近鱼腥的人以外，大概没有人不爱吃的。故都美食专家谭篆青说：海味里除了鱼翅鲍鱼之外，最爱吃对虾。中国从东北到闽粤，整条海岸都出产鱼虾海味，气温低水越凉，鱼..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 白肉馆——砂锅居

  北平有一家小饭馆，开在西四牌楼缸瓦市大街东路，门面简单狭窄，慕名前往的人，时常当面错过。北平市内大小饭馆饭铺林林总总，真是不计其数，可是专在猪身上动脑筋，除了口子上大师傅（北平有一种厨行，每天一清早就..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 看到鲜花椒蕊，想起来了烧羊肉

  来到台湾将近三十年了，不但没吃过鲜花椒，而且也没看过花椒树，跟人家一打听，才知道胡椒、花椒台湾都不出产。后来高雄农业改良场从国外引进几株胡椒幼苗，经过几年细心的培育，已经结实累累，虽然甘平青辛程度不足..

  唐鲁孙 2026-08-26

• 北平小吃羊双肠

  不是土生土长的北平人，大概都没吃过羊双肠。外地人可能连这个名词都没听说过。羊双肠只有羊肉床子有的卖。一年四季只有夏天卖，究竟什么道理，曾经请教过回教长老，也没说出所以然来。这个别具风味的小吃羊双肠，是..

  唐鲁孙 2026-08-26