四川泡菜坛子

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• 过桥米线的故事

  江浙人到面馆吃面点，关照堂倌要过桥，是面剂加重，浇头加多。而云南过桥米线，就另有说词啦。传说中云南蒙自县元江流域潴滀停洄，汇为湖泊，湖中有一座景物清幽的小岛。有一位士子每天在岛上攻读，他的妻子每天要从..

  35 大杂烩 2026-02-22

• 读《烹调原理》后拾零

  最近拜读张起钧教授所著《烹调原理》一书，书里区分烹、调、配、余四大类别，同时把食品的色、香、形、触、味，分条析理，推陈创新，又经梁实秋先生于三月二十六日写了一篇《烹调原理》读后，抒读之下，不禁馋兴大发..

  34 大杂烩 2026-02-22

• 漫谈绍兴老酒

  前几天跟几位朋友在一家四川馆美洁廉小酌，在中有陆奉初先生。陆老久宦京师，年登八耋，当然内地各省佳酿，无不备尝，忽然提出一个问题来，他听人说绍兴酒存贮两年的最好喝，年代太久香头就差了，他藏有十几年前埔里..

  38 大杂烩 2026-02-22

• 从梁寿谈到北京的盒子菜

  一九八一年元月十三日（庚申年腊月初八）是梁实秋先生八旬正庆，张起钧教授在腊八清晨，特地在他的府上，邀集同好，共啜佛粥，并约笔者参加，同申庆祝。碰巧笔者正准备到东南亚旅游，整天为领护照、办签证、打防疫针..

  32 大杂烩 2026-02-22

• 杨花滚滚吃新蚶

  当年在上海高长兴喝老酒，最喜欢叫一客炝蚶子来下酒，他家炝蚶子，不但洗刷得干净，而且姜蓉擦得细，胡椒辣且匀，酱油更是上品秋抽，可以说味尽东南之美。来到台湾每逢跟江浙朋友在市楼酤饮几杯，提到下酒的炝蚶子，..

  36 大杂烩 2026-02-22

• 老汤炉肉开锅香

  前几天有朋友告诉我，在台北永和竹林路有家北方人开的小饭馆叫来来顺，有驴肉卖，做法分卤煮、椒盐两种，驴肉是从北美直接进口的，每天能卖一百多斤，每斤四百元，顾客以直鲁豫三省人士较多，希望我去尝试一番。谈到..

  39 大杂烩 2026-02-22

• 金鸡一唱万家春

  日月递嬗，岁序更新，抓耳挠腮。犹豫多变的猴年，总算历尽艰辛，安然挨过，岁次辛酉，又到了昴日星官值年当令了。鸡是大嗓门，直往直来，有什么说什么，心里不打为鬼为蜮的狗杂碎，所以说雄鸡一鸣天下白。当年在内地..

  32 大杂烩 2026-02-22

• 北平的饽饽铺

  民俗专家金受申常说：北平最老的店铺，可能要算饽饽铺啦。元朝入主中原，在燕蓟一带建立大都，依照蒙古习俗，郊天、祭神、岁时，都得用牛油做的饽饽奉祭祀。建都伊始，一切草创难周，宫廷尚未设置御膳房，于是这种祭..

  72 大杂烩 2026-02-22

• 白汤面和野鸭饭

  德国人最注重每天这顿晨餐，他们认为从头一天晚餐到第二天清早，中间相隔十小时以上，出门工作之前，若是没有一顿充实的早餐，就是勉强支持到中午再进餐，对于精神体力耗损如何，也就可想而知了。在台湾十有八九的人..

  31 大杂烩 2026-02-22

• 炉肉和乳猪

  如果您不是北京生长，或是没到过北京的人，跟您说炉肉，可能您不知道是什么吃食，其实说穿了就是烧烤猪肉。在前清，妇女除非参加亲友家嫁娶祝寿汤饼喜庆盛典，才到各大饭庄子出份子道贺外，平日随随便便就进饭馆子吃..

  55 大杂烩 2026-02-22

• 说烟、话茶、谈酒

  《皇冠》三一四期（东南亚版九十六期）张拓芜先生所写的《闲中三题》谈到烟茶酒。这三种生活次需品都曾经跟我缔交了将近一甲子岁月。现在三者对我虽然有的已经成了君子之交，淡淡如也，可是提起往事，仍旧是其味醇醇..

  36 大杂烩 2026-02-22

• 中国菜的分布

  古人说：饮食男女，人之大欲。这句话证明了饮食在我们日常生活里，是占有极重要地位的。欧美人士，一谈到割烹之道，总认为饮食能达到艺术境界，必须有高度文化做背景，否则就不能算吃的艺术呢！世界上凡是讲究饮馔，..

  30 大杂烩 2026-02-22

• 谈谈《窦娥冤》

  雅音小集演出的《窦娥冤》，是由孟瑶女士根据关汉卿杂剧原著改编的，衡度剧情分为《夜访》、《逼婚》、《害命》、《公堂》、《法场》、《托兆》六场戏。《托兆》上魂子，郭小庄有《活捉》、《负桂英》两戏的经验，驾..

  35 大杂烩 2026-02-22

• 再谈清装服饰

  自从我在《电视综合周刊》第二六三期，写了一篇《谈谈清装服饰与称谓》后，有好几位读者写信给我，谈到两把头的燕尾问题，让我再说详细点儿。早先两把头是用真头发梳，脖子后的燕尾，自然也是用真头发梳了，后来两把..

  35 大杂烩 2026-02-22

• 谈谈清装服饰与称谓

  过完春节，就听说台视从美国邀请丁强、李璇回台，制作一档子清代宫廷连续剧，笔者当时正准备出国旅游，真可惜错过这档子好戏了。泰国曼谷第三电视台每晚九点播放香港电视台制作的《大内英豪》，由姜大卫等主演，剧情..

  36 大杂烩 2026-02-22

• 张辫帅与褚三双

  当年赵尔巽收服张作霖，张勋收服褚玉璞，张、褚二人都由匪而官，在北洋时期，都成了威名赫赫、举足轻重的大军阀。世人对赵次帅智擒张雨亭的故事，知者较多，对于张辫帅纳降褚三双的经过，就不大清楚了。民国初年，二..

  31 大杂烩 2026-02-22

• 民初黑龙潭求雨忆往

  翻开公元一九七九年历书，岁次庚申是十龙治水，根据老一辈人的经验，龙多四靠，必定是个旱年。不管这个说法是迷信说法，还是经验累积，可是这一年夏季，果然是雨稀云薄。梅雨时期不霉不雨，整天骄阳灼肤，全台湾南北..

  31 大杂烩 2026-02-22

• 猜灯谜、拜三公

  献金百万，买灯两夜，五夜灯由此而来在我国岁时令节中，元宵节、中秋节是最富诗情画意的序令。夷考文献资料，元宵节导源于道家祭祀天、地、水三界尊神，又叫拜三公，也就是只奉三官大帝。时下台湾各大庙宇三官大帝塑..

  38 大杂烩 2026-02-22

• 闲话故都年景

  在早年农业时代，每年一交腊月就该忙过年啦。北京有句谚语说：过了腊八就是年。又说：送信的腊八粥，要命的关东糖。总而言之，各行各业喝腊八粥，就要清厘人欠欠人的新旧账目了。熬腊八粥自古流传，腊月初八那一天是..

  61 大杂烩 2026-02-22

• 海天万里为卢太夫人寿

  今夏是卢母李太夫人八旬荣庆，旅美知好提到，在台年纪七十五以上，当年在内地听过卢母元音雅奏的朋友，写点文字，以申祝颂。前年卢燕女士应中华电视台之约，在国语电视剧里爨演《观世音》，在下在华视周刊上写了一篇..

  39 大杂烩 2026-02-22