天时
茶工作于惊蛰[54]，尤以得天时为急[55]。轻寒，英华渐长，条达而不迫[56]，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠[57]，芽奋甲暴[58]，促工暴力[59]，随槁晷刻所迫[60]，有蒸而未及压[61]，压而未及研[62]，研而未及制[63]，茶黄留渍[64]，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆[65]。
【注释】
清黄慎《采茶图》
[54]惊蛰：二十四节气之一，时当每年的3月5日或6日。
[55]天时：自然运行的时序，此处指农时。
[56]条达：条理通达，指茶叶舒展地生长。
[57]若或：假如，如果。旸（）：日出。《说文日部》：旸，日出也。郁燠（y）：温暖。郁与燠二字相通，温暖。《文选广绝交论》：叙温郁则寒谷成暄，论严苦则春丛零叶。注：郁与燠，古字通也。
[58]芽奋甲暴：意为茶芽迅猛生长。甲，植物的新叶。唐杜甫《有客》诗：自锄稀菜甲，小摘为情亲。仇兆鳌注引《说文》：草木初生曰甲。奋，猛然用力。暴，急骤，猛烈。
[59]促：推动，催促。暴力：原指强制的力量，武力，此处指茶工奋力劳作。
[60]随槁：意义不详，或言茶叶易于枯萎，或槁为衍字。晷（）刻：日晷与刻漏。古代的计时仪器，以指言时刻、时间。晷，指日晷。测度日影以确定时刻的仪器。刻，刻漏，古代计时器。以铜为壶，底穿孔，壶中立一有刻度的箭形浮标，壶中水滴漏渐少，箭上度数即渐次显露，视之可知时刻。迫：催促。
[61]蒸：蒸茶。压：压黄，榨茶。宋代北苑官焙制茶中一道独有的工序。
[62]研：研茶，将蒸压过的茶叶研磨成末。
[63]制：制茶，将研成细粉末状的茶压制成茶饼。
[64]茶黄：蒸过的茶叶称为黄，或茶黄。留渍：湿润的茶黄积留。
[65]焙人：焙茶的工人。茶天：制茶的天时，宜于制茶的自然气候条件。庆：庆幸，天之恩遇。
【译文】
茶工在惊蛰节气开始采茶制茶，格外以能得天时为紧要。天气微寒，茶芽渐渐生长，舒缓而不急迫，茶工能够不慌不忙尽力工作，所以制成的茶叶色和味都很完美。如果天晴温暖，茶芽迅猛生长，催促茶工奋力劳作，茶叶易于枯萎因而制茶时间紧迫，有蒸茶之后不能及时压黄榨茶的，有压黄榨茶之后不能及时研茶的，有研茶之后不能及时压饼造茶的，蒸过的茶叶湿润堆积，茶的色泽滋味就会损失掉一半。所以焙茶工人非常庆幸能得到制茶的天时，认为这是上天的恩遇。
【点评】
关于开始采摘制造茶叶的天时，作者认为要在天气轻寒的惊蛰时节，这样茶叶才不会迅猛生长，茶工才能从容地采摘、制造，每道工序及时并保质地完成，从而能保证茶叶的品质。
亦名《圣宋茶论》。饮茶论著。宋徽宗赵佶撰。1卷。书成于大观初,约2,800馀字。自序称:“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极……偶因暇日,研究精微所得之妙,后人有不自知为利害者,叙本末列于二十篇,号曰茶论。”全书分为地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙20目。凡地宜、采制、品味、器具等,无不备论,所述烹试之法,尤为详尽。是书对宋代斗茶之风的兴盛有颇大影响,为中国茶文化研究的重要资料。有明弘治刊本和《说郛》本。