• 地产

  植产之地，崖必阳[43]，圃必阴[44]。盖石之性寒，其叶抑以瘠[45]，其味疏以薄[46]，必资阳和以发之[47]。土之性敷[48]，其叶疏以暴[49]，其味强以肆[50]，必资阴以节之[51]。[今圃家皆植木[52]，以资茶之阴。]阴阳相..

  赵佶 2026-02-19

• 天时

  茶工作于惊蛰[54]，尤以得天时为急[55]。轻寒，英华渐长，条达而不迫[56]，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠[57]，芽奋甲暴[58]，促工暴力[59]，随槁晷刻所迫[60]，有蒸而未及压[61]，压而未及研[62]，研而..

  赵佶 2026-02-19

• 采择

  撷茶以黎明[66]，见日则止。用爪断芽[67]，不以指揉[68]，虑气汗熏渍[69]，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。【注释】[66]撷茶：采茶。撷，摘取，采摘。黎明：天将明未明的时候。《史记高祖本纪》司马..

  赵佶 2026-02-19

• 蒸压

  茶之美恶，尤系于蒸芽、压黄之得失[74]。蒸太生则芽滑[75]，故色清而味烈[76]；过熟则芽烂[77]，故茶色赤而不胶[78]。压久则气竭味漓[79]，不及则色暗味涩[80]。蒸芽欲及熟而香[81]，压黄欲膏尽亟止[82]，如此，则制..

  赵佶 2026-02-19

• 制造

  涤芽惟洁[83]，濯器惟净[84]，蒸压惟其宜，研膏惟热[85]，焙火惟良[86]。饮而有少砂者[87]，涤濯之不精也。文理燥赤者[88]，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长[89]，均工力之众寡[90]，会采择之多少[91]，使一日..

  赵佶 2026-02-19

• 鉴辨

  茶之范度不同[92]，如人之有面首也[93]。膏稀者[94]，其肤蹙以文[95]；膏稠者，其理敛以实[96]。即日成者，其色则青紫；越宿制造者[97]，其色则惨黑[98]。有肥凝如赤蜡者[99]，末虽白[100]，受汤则黄；有缜密如苍玉..

  赵佶 2026-02-19

• 白茶[119]

  白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐[120]，其叶莹薄[121]。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致[122]。正焙之有者不过四五家[123]，生者不过一二株，所造止于二三胯而已[124]。芽英不多[125]，尤难蒸焙。汤火一失，则..

  赵佶 2026-02-19

• 罗碾

  碾以银为上，熟铁次之[132]。生铁者[133]，非淘炼槌磨所成[134]，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾为制[135]：槽欲深而峻[136]，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚[137]；轮锐而薄，则运边中而槽不戛[138..

  赵佶 2026-02-19

• 藏焙

  焙数则首面干而香减[221]，失焙则杂色剥而味散[222]。要当新芽初生即焙，以去水陆风湿之气[223]。焙用熟火置炉中[224]，以静灰拥合七分[225]，露火三分，亦以轻灰糁覆[226]，良久即置焙篓上[227]，以逼散焙中润气。..

  赵佶 2026-02-19

• 品名[236]

  名茶各以所产之地[237]，如叶耕之平园、台星岩，叶刚之高峰青凤髓，叶思纯之大岚，叶屿之眉山，叶五崇林之罗汉山水，叶芽、叶坚之碎石窠、石臼窠（一作突窠），叶琼、叶辉之秀皮林，叶师复、师贶之虎岩，叶椿之无双..

  赵佶 2026-02-19

• 外焙

  世称外焙之茶，脔小而色驳[246]，体好而味澹，方之正焙[247]，昭然可别。近之好事者箧笥之中，往往半之蓄外焙之品。盖外焙之家，久而益工制造之妙，咸取则于壑源[248]，效像规模[249]，摹外为正[250]。殊不知，其脔..

  赵佶 2026-02-19