地产

2026-02-19 16:09 大观茶论译注

植产之地，崖必阳[43]，圃必阴[44]。盖石之性寒，其叶抑以瘠[45]，其味疏以薄[46]，必资阳和以发之[47]。土之性敷[48]，其叶疏以暴[49]，其味强以肆[50]，必资阴以节之[51]。[今圃家皆植木[52]，以资茶之阴。]阴阳相济[53]，则茶之滋长得其宜。

茶园

【注释】

[43]崖必阳：山崖坡地一定要在南面。崖，山或高地陡立的侧面。阳，山的南面或水的北面。

[44]圃必阴：园圃一定要有遮阴。圃，种植蔬菜、花果或苗木的园地。阴，水的南面或山的北面，不见阳光的地方。

[45]其叶抑以瘠：茶叶的生长会受到抑制而很瘦弱。

[46]其味疏以薄：茶的味道因而粗劣、贫乏、淡薄。

[47]必资阳和以发之：必定要借助于阳光的温和才能促发茶叶的生长。

[48]敷：饶足。

[49]疏：分布。暴：急骤，猛烈。

[50]强：健壮，强盛。肆：显明，有力。

[51]资：凭借，依靠。阴：阴凉。节：节制，管束。

[52]圃家：指在园圃种植茶树的人。

[53]济：调剂，弥补，补益。

【译文】

种植生产茶叶的田地处所，山崖坡地一定要在南面，园圃则一定要有遮阴。因为山崖坡地由山石风化所成的石土土性寒凉，茶叶的生长会受到抑制而很瘦弱，茶的味道因而粗劣、贫乏、淡薄，必定要借助于阳光的温和才能促发茶叶的生长。园圃泥土土性饶足，茶叶生长快速猛烈，茶的味道强健有力，必定要凭借阴凉来节制茶叶的生长。（现在在园圃种植茶树的人都会种植树木，来为茶树提供阴凉。）阴与阳互相调剂弥补，茶叶生长就能得其所宜。

【点评】

关于植茶之地，赵佶所论崖必阳，圃必阴，进一步阐发了陆羽在《茶经》中所论的阳崖阴林说，园地植茶需要适当地遮阴，这样茶叶才不会迅猛生长，导致茶味强以肆。日本有些茶园在茶叶生长后期，必搭棚遮阴以节制茶叶生长，以免茶叶中的花青素等某些成分过量而导致茶叶味涩。未知是否是这一理论的应用。

亦名《圣宋茶论》。饮茶论著。宋徽宗赵佶撰。1卷。书成于大观初,约2,800馀字。自序称:“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极……偶因暇日,研究精微所得之妙,后人有不自知为利害者,叙本末列于二十篇,号曰茶论。”全书分为地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙20目。凡地宜、采制、品味、器具等,无不备论,所述烹试之法,尤为详尽。是书对宋代斗茶之风的兴盛有颇大影响,为中国茶文化研究的重要资料。有明弘治刊本和《说郛》本。

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