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2026-02-19 16:35 大观茶论译注

涤芽惟洁[83]，濯器惟净[84]，蒸压惟其宜，研膏惟热[85]，焙火惟良[86]。饮而有少砂者[87]，涤濯之不精也。文理燥赤者[88]，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长[89]，均工力之众寡[90]，会采择之多少[91]，使一日造成。恐茶过宿，则害色、味。

【注释】

[83]涤：清洗。

焙火

[84]濯：洗涤。

[85]研膏：加水将茶叶研磨成浓稠的糊状物。

[86]焙火：焙烘茶饼的火力。良：长，久。

[87]饮而有少砂：饮用时茶汤中有少量细沙石粒。

[88]文理燥赤：茶饼表面的纹理干燥呈朱红色。文理，花纹，纹理。燥，缺少水分，干燥。

[89]度（du）日晷之短长：计算时间的长短。度，丈量，计算。日晷，日影，引申为时间，时光。

[90]均：调和，调节。

[91]会（kui）采择之多少：总计所采摘茶叶的量之多少。会，计，总计。

【译文】

洗涤茶芽惟求清洁，清洗器具惟求洁净，蒸茶、压茶惟求适宜，研茶惟求趁热，烘焙茶饼的火力惟求长久。饮用时茶汤中有少量细沙石粒，是因为涤芽、濯器不够精细。茶饼表面的纹理干燥呈朱红色，是因为焙火太热。造茶，首先要计算时间的长短，调节制茶人工的多少，总计所采摘茶叶数量之多少，使采摘下来的茶叶在一天之内制造完成。惟恐摘下的茶叶过夜之后再制造，这样会损害茶的色泽、滋味。

【点评】

蒸芽、压黄之外，赵佶对研膏、茶饼焙火工序都提出了原则性要求：涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟热，焙火惟良。让人看到对洁、净的要求。而制茶过程中对卫生的要求最早开始于宋太宗，至道年间就曾经专门下诏令对研茶工序提出必须遵行的卫生要求：至道二年九月乙未，诏建州岁贡龙凤茶。先是，研茶丁夫悉剃去须发，自今但幅巾，先洗涤手爪，给新净衣。吏敢违者论其罪。虽然先前剃去丁夫须发的手段对茶工不无侮辱，但在制茶过程中讲究卫生，也算是观念上的一种进步。而在多道生产工序中对清洁卫生的讲求，也可以说是古代茶文化中的一个亮点。

亦名《圣宋茶论》。饮茶论著。宋徽宗赵佶撰。1卷。书成于大观初,约2,800馀字。自序称:“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极……偶因暇日,研究精微所得之妙,后人有不自知为利害者,叙本末列于二十篇,号曰茶论。”全书分为地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙20目。凡地宜、采制、品味、器具等,无不备论,所述烹试之法,尤为详尽。是书对宋代斗茶之风的兴盛有颇大影响,为中国茶文化研究的重要资料。有明弘治刊本和《说郛》本。

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