米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤

猜你喜欢

• 豆腐渣列为珍馐

  做豆腐剩下来的豆粕，北方叫它豆腐渣，因为每天产量不少，十之八九都作为猪的饲料了。豆腐渣本来是可以炒来吃的，可是北方人生活简朴，环境较差的人家，每日三餐总要搭上一两顿杂粮，不是蒸窝头，就是贴饼子，不比南..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 马肉米粉忆桂林

  在台湾很讲究吃新竹米粉，如果您吃过广西桂林的马肉米粉，就知道有上下床之别啦！桂林山水甲天下，是人人皆知的，可是桂林的三宝米粉、马蹄、豆腐乳知道的人就不多了。桂林米粉就形态来说，有宽、窄、圆、扁之分，从..

  4 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 香留舌本白果羹

  来到台湾三十多年，从来未看见过白果树（又名银杏树）。据嘉义农业试验所一位徐技师跟我说，他曾经从内地引进过几株名种银杏，长到三尺多高时，发现全是雄性，没有一株是雌性的，全部不能结果，自然就放弃培植。此间..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 炒桂花皮

  前几天看见报上刊载，有一家饭馆有两道菜叫山东炒牛 、河南炒皮 。鲁豫两省我跑过不少地方，也吃过不计其数的大小饭馆，可是还没有吃过山东炒牛 、河南炒皮 。早年北平报子街有一家山东饭庄子叫同和堂，茶房头儿赵子..

  3 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 糟蛋和糟鱼

  端午节前夕，有一位广东籍朋友邱百兴，特地从屏东的新园乡来台北，送我一小坛糟蛋，他叫它软壳鸭蛋。他说：这种用糟浸的软蛋，您一定没吃过。我打开坛子一看，就知道是浙江嘉兴府属平湖县驰名中外的糟蛋。邱君平素嗜..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 吃在热河

  一般吃客都认为热河必定没有什么出色的菜肴，其实还真有几道名菜是别处吃不到的呢！在台北江浙馆子里吃一客红烧甲鱼，至少要四五百元，跟鱼翅紫鲍价格不相上下；可是在热河身价就差多了，只能小吃，不能上酒席，如果..

  3 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 胡玉美的辣豆瓣酱

  民国初年大江南北的饭馆子，除了淮扬馆，要算徽州饭馆最流行了。徽州馆子不但大盘大碗，真材实料，而且厅堂布置排场，也相当富丽堂皇。胡适之先生在世时，常说他家乡绩溪，水势湍急，鱼争上游，所以鱼类的鳍尾都非常..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 常州大麻糕、豆炙饼

  我一吃到常州大麻糕，就想起北平的吊炉烧饼来了，两者都是香而不腻，夹肉食固佳，夹蔬菜更妙。常州各式面点都细巧精致，后来虽然烙成蟹壳黄大小式样，其实最原始是半个鞋底大弓，笨里笨气，所以才叫大麻糕。常州大麻..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 咸丰御厨

  依据前清内务府御膳房衔名录记载，康乾全盛时代御膳房司役人等多达三百余人。到了道光继承大统，目极盛世华靡，力主崇俭务实，尤其啬于自奉，把御膳房执司白案子、红案子、头厨、二厨、下手、杂役减到不足百人。到了..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 台东名产旭虾

  若干年前我去花莲、台东考察烟农种烟情形，台东有一位烟农苏进德跟我诉苦，他说：我每年种烟特别勤力，可是每年卖完烟，算下大账来，虽然没有赔本，可是也没有赚到钱。他要我替他研究是什么道理。我一看他的三甲多田..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 曲尘萦绕山河肉

  岁次阏逢困敦，又是甲子年首鼠当令了。依据有关方面统计，一对老鼠，累代繁殖，一年后可繁殖到九千四百三十四只，现在台北市的老鼠近千万只，大家若不通力合作，密集扑杀，则损害农作物，消耗粮食，污染衣物，影响大..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 易牙难传的蜂巢虾

  我的一位法国朋友名摄影家高理德，一位日本朋友狩猎家松崎达二郎，两人足迹遍布世界五大洲，都自命为会吃爱吃的国际美食专家。他们两位异口同声地说：现在跟民国三十四年以前比，花钱受罪还吃不到好东西，近两年台湾..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 万峦猪脚

  我在二十多年前第一次去屏东，车过屏东大桥，在桥头上发现有一个猪只检查站。据说当时屏东县政府对于猪只品种、检疫都非常重视，而且管制严格。当时屏东县县长是林石城先生，他对于猪只育种繁殖特别有兴趣，还特地陪..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 美浓猪脚味醇质烂

  台湾习俗除灾求福，祈报平安，甚至喜诞寿庆都少不了用猪脚来祈福，所以对于猪脚烹醢之道，是精益求精的。高雄的美浓镇是民情淳朴客家人聚居的大本营，当地农家十之八九都以种植烟叶作为副业，自春徂夏，收购烟叶期间..

  3 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 吉仔肉粽

  北平人重土难迁，真有一辈子没出过城圈的人。谈到饮食，有一种定而不可移的标准，就拿粽子来说吧，永远是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小枣。如果您剥一只火腿粽子尝尝，他认为粽子只能吃甜的，吃咸粽子简直不可..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 碰舍龟

  谈了几周小吃都是咸的，今天就谈谈一种甜点吧。这种甜点叫碰舍龟，最早是新营一家蒸食店发明的。据说这家蒸食店老板姓邱，在一家日本点心店当过学徒，学会了做羊羹的手艺。他觉得照这样寄人篱下难有出头之日，而且给..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 棺材板

  在台湾谈小吃，台南小吃算是最负盛名的了。一般人喜欢把电影里拍摄的撒卡利巴作为当地夜市小吃的代表，据老一辈的台南人回忆：撒卡利巴的兴起是随着花街柳巷而来的。在四五十年前，台南市最热闹地方就是现在西门圆环..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 度小月担仔面

  抗战时期，凡是在四川住过的人都知道红油抄手、担担面。初到台湾，夜阑人静想吃点夜宵儿，就有吆喝卖担仔面的了。台湾的担仔面大街上吃食摊到处有售，但如果讲情调、品滋味，那要算台南的度小月独占胜场了。开在台南..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 四臣汤

  台湾无论城市乡镇，凡是庙会夜市吃食摊汇集的地方，都有四臣汤卖，不过民间以讹传讹，把四臣误为四神，集非成是，大家也就不去理会了。中药中所谓四臣是淮山、芡实、莲子、茯苓，用猪肚、小肠文火来炖，常吃确实有健..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 新竹贡丸

  前年春天我到泰国的曼谷去游览，当地粤籍殷商周飞来先生在水门区曼谷巴沙商场经营明园酒家，把香港大酒店的大嘴陈伟请来主厨，知道我对广东菜多少有点研究，所以一再请我去试菜。他做了豆豉蒸石斑、铁板牛排、金华玉..

  1 唐鲁孙谈吃 2025-08-29