中秋应景菜——清炖圆菜

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• 附录三 我的朋友唐鲁孙

  夏元瑜与鲁孙先生原是笔友，后来相见，成了知友。由于年龄、见解、知识、乡土的关系又进而为挚友。我们全是暮年闲居，没事做，于是动了笔杆。没想到一划拉就是一篇，往邮箱里一扔，过不了多少天，报上就登出来。日子..

  3 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 附录二 馋人说馋

  逯耀东前些时，去了一趟北京。在那里住了十天。像过去在内地行走一样，既不探幽揽胜，也不学术挂钩，两肩担一口，纯粹探访些真正人民的吃食。所以，在北京穿大街过胡同，确实吃了不少。但我非燕人，过去也没在北京待..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 附录一 忆唐鲁孙先生

  高阳民国以来，谈掌故的巨擘，当推徐氏凌霄、一士昆仲，但专记燕京的遗闻轶事、风土人情者则必以震钧的《天咫偶闻》为之冠。震钧是满洲人，姓瓜尔佳氏，字在廷，号涉江道人，生于清末，殁于民初。以他的其他著作，如..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 何以遣有生之涯

  我是一九七三年二月退休的，时光弹指老骥伏枥，一眨眼已经退了十年多啦。在没有退休之前，有几位退休的朋友跟我聊天，他们告诉我，刚一退休时，每天早晨看见交通车一到，同事们一个个衣冠楚楚夹着公文包挤交通车，而..

  3 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 新年天地桌上的蜜供

  从内地流传到台湾的各式甜点心，真是有幸有不幸，像菊花饼、核桃酥、杏仁酥，口味式样还都不太离谱儿。台湾做的萨其马有苏式广式软硬之分，其实萨其马是满洲点心，要软而不溶，松而不腻，隐含奶香，才合标准。台湾现..

  4 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 一品富贵

  中国人特别重视过年，新年前后说话随时都要趋吉避凶，多讨口彩，来年才能诸事遂心、吉祥如意。因为除夕当晚诸神下界来考察人间善恶，恐怕小孩们口没遮拦，胡说八道，于是在屋里贴上童言无忌春条，甚至于拿草纸给小孩..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 吃年糕年年高

  中国无论哪一省，到了过年的时候，都要买点儿年糕或蒸点儿年糕来应景。笔者初来台湾时，友人馈我一方年糕，细而且糯，比起北方秫米面或黄米面蒸的年糕，要细致好吃多啦。北平比较高级的年糕是红白年糕。所谓白，白已..

  3 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 南方的驴打滚

  农历正月十五是献岁开春第一个月圆之夜，所以称为元宵节，北平土著又叫它过大年。北平人素来讲究食必以时，从腊月二十五日起，到二月初二龙抬头止，所有饽饽铺、干果子铺、茶汤铺都卖元宵。过了龙抬头您想吃元宵，除..

  4 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 脆皮豆腐

  中国人懂得拿黄豆水浸磨浆，滤去渣滓，用盐卤点成豆腐来吃，据说是汉代淮南王刘安发明的。豆腐的主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖分等，跟牛奶的价值成分相差无几，可是价钱方面，可便宜多啦。豆腐宜荤宜素，能够做出..

  2 唐鲁孙谈吃 2025-08-30

• 豆腐渣列为珍馐

  做豆腐剩下来的豆粕，北方叫它豆腐渣，因为每天产量不少，十之八九都作为猪的饲料了。豆腐渣本来是可以炒来吃的，可是北方人生活简朴，环境较差的人家，每日三餐总要搭上一两顿杂粮，不是蒸窝头，就是贴饼子，不比南..

  6 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 马肉米粉忆桂林

  在台湾很讲究吃新竹米粉，如果您吃过广西桂林的马肉米粉，就知道有上下床之别啦！桂林山水甲天下，是人人皆知的，可是桂林的三宝米粉、马蹄、豆腐乳知道的人就不多了。桂林米粉就形态来说，有宽、窄、圆、扁之分，从..

  5 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 香留舌本白果羹

  来到台湾三十多年，从来未看见过白果树（又名银杏树）。据嘉义农业试验所一位徐技师跟我说，他曾经从内地引进过几株名种银杏，长到三尺多高时，发现全是雄性，没有一株是雌性的，全部不能结果，自然就放弃培植。此间..

  5 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 炒桂花皮

  前几天看见报上刊载，有一家饭馆有两道菜叫山东炒牛 、河南炒皮 。鲁豫两省我跑过不少地方，也吃过不计其数的大小饭馆，可是还没有吃过山东炒牛 、河南炒皮 。早年北平报子街有一家山东饭庄子叫同和堂，茶房头儿赵子..

  6 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 糟蛋和糟鱼

  端午节前夕，有一位广东籍朋友邱百兴，特地从屏东的新园乡来台北，送我一小坛糟蛋，他叫它软壳鸭蛋。他说：这种用糟浸的软蛋，您一定没吃过。我打开坛子一看，就知道是浙江嘉兴府属平湖县驰名中外的糟蛋。邱君平素嗜..

  5 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 吃在热河

  一般吃客都认为热河必定没有什么出色的菜肴，其实还真有几道名菜是别处吃不到的呢！在台北江浙馆子里吃一客红烧甲鱼，至少要四五百元，跟鱼翅紫鲍价格不相上下；可是在热河身价就差多了，只能小吃，不能上酒席，如果..

  6 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 胡玉美的辣豆瓣酱

  民国初年大江南北的饭馆子，除了淮扬馆，要算徽州饭馆最流行了。徽州馆子不但大盘大碗，真材实料，而且厅堂布置排场，也相当富丽堂皇。胡适之先生在世时，常说他家乡绩溪，水势湍急，鱼争上游，所以鱼类的鳍尾都非常..

  5 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 常州大麻糕、豆炙饼

  我一吃到常州大麻糕，就想起北平的吊炉烧饼来了，两者都是香而不腻，夹肉食固佳，夹蔬菜更妙。常州各式面点都细巧精致，后来虽然烙成蟹壳黄大小式样，其实最原始是半个鞋底大弓，笨里笨气，所以才叫大麻糕。常州大麻..

  4 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 咸丰御厨

  依据前清内务府御膳房衔名录记载，康乾全盛时代御膳房司役人等多达三百余人。到了道光继承大统，目极盛世华靡，力主崇俭务实，尤其啬于自奉，把御膳房执司白案子、红案子、头厨、二厨、下手、杂役减到不足百人。到了..

  5 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 台东名产旭虾

  若干年前我去花莲、台东考察烟农种烟情形，台东有一位烟农苏进德跟我诉苦，他说：我每年种烟特别勤力，可是每年卖完烟，算下大账来，虽然没有赔本，可是也没有赚到钱。他要我替他研究是什么道理。我一看他的三甲多田..

  4 唐鲁孙谈吃 2025-08-29

• 曲尘萦绕山河肉

  岁次阏逢困敦，又是甲子年首鼠当令了。依据有关方面统计，一对老鼠，累代繁殖，一年后可繁殖到九千四百三十四只，现在台北市的老鼠近千万只，大家若不通力合作，密集扑杀，则损害农作物，消耗粮食，污染衣物，影响大..

  4 唐鲁孙谈吃 2025-08-29