敬悼京剧评人丁秉鐩

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• 香烟琐忆

  您别看八厘米、十厘米长的一根烟卷，烟瘾大的人三口两口就吧嗒完一根，烟瘾小的人，也不过五分钟一根也就剩下一点烟头啦。要让人家内行说，其中可尽是讲究。就拿烟卷牌子来说吧，抽烟的人只知烟的好坏，谁还管什么牌..

  44 中国吃 2026-08-27

• 与林语堂一夕谈烟

  记不得民国十几年了，正是北平的芍药季儿，中山公园来今雨轩太湖石座前方，有一个芍药圃，朱栏玉砌，灿烂盈枝。这一池芍药，是有名的玉搔头，颜色纯白如玉，花大有如冰盘，每一个花瓣上有一条极细的金线，据说是前明..

  45 中国吃 2026-08-27

• 漫谈香烟

  香烟的种类和烟叶的品种都有很多种，即使是老烟枪，也未必知道。在台湾，大家经常抽的香烟除了省产香烟外，也只有英国式和美国式两种洋烟，俄国式或土耳其式香烟在台湾是不易见到的。俄式香烟的香味比英美烟冲，烟草..

  56 中国吃 2026-08-27

• 鼻烟及鼻烟壶

  拿全世界来说，烟的种类之多可海了去啦。像卷烟、雪茄、烟丝、板烟、旱烟、水烟、嚼烟，还有大家认为毒品的鸦片烟、方兴未艾的大麻烟。虽然烟的种类千奇百怪，可是无论如何，总不外乎用嘴来吸，用口来嚼。只有鼻烟，..

  95 中国吃 2026-08-27

• 谈烟斗与抽板烟

  舍下虽然是烟酒世家，可是家规很严，男孩不到及冠授室之年，是不准抽烟喝酒的。笔者学校毕业，于役武汉，还是口不吸烟、酒不沾唇的。黄河流域生长的人，乍到长江流域的城市，不服水土，那是免不了的。可是汉口这个地..

  67 中国吃 2026-08-27

• 谈喝茶

  现在正在大力倡导喝茶运动，说喝茶既能帮助消化，又能增加营养，不但有助于茶叶的开拓，且可省下若干买咖啡的外汇，一举数得，何乐而不为。敝人对于喝茶可以说得风气之先，打从束发授书，就鄙白开水而不喝。所以每天..

  29 中国吃 2026-08-27

• 酒话连篇

  人好饮酒，诚如《酒经》所说：大哉酒之于世也。不分古今中外，人有两大嗜好，一个是烟，一个是酒。酒比烟的历史悠久，这是一般人公认的。可是人类从什么时候知道喝酒？酒又是谁发明的？因为年深日久，且秦始皇焚书坑..

  74 中国吃 2026-08-27

• 闲话香槟酒

  现在的台北已然跻身世界大都市之一，国际交际频繁，觥筹交错，喝香槟酒的机会也就增多。现在我就把所知道有关香槟酒的种种拿来谈谈吧。法国是以产葡萄出名的，而香槟酒的主要原料就是葡萄，所以香槟酒以法国产的最出..

  25 中国吃 2026-08-27

• 谈酒

  最近读到有关喝酒的文章，一下子把我的酒瘾勾上来啦。现在把我喝过的酒也写点出来，请杜康同好加以指教。中国的酒大致说起来，约分南酒、北酒两大类，也可以说是南黄北白。大家都知道南酒的花雕、太雕、竹叶青、女儿..

  27 中国吃 2026-08-27

• 曼谷的水果

  曼谷水果的种类跟台湾差不多，可是水分甜度都赶不上台湾，只有椰子水是一枝独秀，那是台湾万万不及的。泰国的椰子果实并不硕大，可是椰汁之香之甜，真是一口下肚冷香绕舌甘沁心脾。泰国的可乐不但种类多，而且价钱比..

  26 中国吃 2026-08-27

• 熊掌及罕不拉怎么吃

  十月二十日颜元叔教授在联副写了一篇《熊掌与罕不拉》，紧跟着夏元瑜兄十月二十六日来了一篇《熊掌与罕不拉考》。鄙人向来贪吃嘴馋，在两位教授之前，不敢说考，再考怕烤焦啦，只能把往事回忆一番，过过干瘾吧。做过..

  33 中国吃 2026-08-27

• 吃在上海

  珍馐美味汇集上海谈到饮食，北平是累世皇都，上方玉食，自然萃集大成，珍错毕备。中国有句老话，说吃在广州，红棉饮馔，羊城烹割，固然精致细腻，可是精则精矣，却谈不上博。上海自从通商开埠，各地商贾云集，华洋杂..

  72 中国吃 2026-08-27

• 津沽小吃

  府见府，二百五，这是北平人一句老话。顺天府到天津府，距离是二百五十里；顺天府到保定府，距离也是二百五十里。由北平去天津，如果坐平津快车，也就是朝发午至。平、津既然是如此的近，北平又是明、清两代的国都，..

  47 中国吃 2026-08-27

• 北平上饭馆的诀窍

  北平是个五方杂处、人文荟萃的地方，所以山南海北，各省各县有名的大小饭馆儿，也就应运而生。北平人哥儿几个一凑合，讲究下小馆乐和乐和，花钱不多，还得充肠适口。所以进饭馆吃饭，无论是整桌的燕翅席，或者是叫两..

  27 中国吃 2026-08-27

• 燕尘偶拾

  民国初年，在京津一带还不时兴吃烤肉，因为吃烤肉当时全讲究自己拌作料，自己动手烤，随烤随吃才有滋味。现在台北吃烤肉连拌带烤都让伙计代办，作料浓淡，肉的老嫩，悉听尊便；烤肉支子离饭座八丈远，馆子怕烟燎子味..

  60 中国吃 2026-08-27

• 燕京梨园知味录

  故都梨园行，讲究排场，而精于饮馔者，首推温如马连良。马天方教人，坐科富连成，头脑新颖，便捷善辩。渠最爱吃前门外教门馆两益轩之炸烹虾段，每届对虾盛产，必邀朋同往，大嚼一顿。叫此菜时，必特别关照，用八寸盘..

  44 中国吃 2026-08-27

• 故都的奶品小吃

  谈起北平的奶酪，现在四十岁出头的人，还得是北平生长的，或许能够知道北平的奶酪是什么滋味，是个什么样。要是四十岁往里的青年人，就是在北平出生的，对奶酪恐怕就一点印象都没有，甚至于没听人提过了。北平的奶酪..

  38 中国吃 2026-08-27

• 故都的早点

  现在大家一说吃早点，不管是本省同胞，或者是从内地来台的年轻朋友们，都异口同声说北平的早点，还不就是烧饼油条豆浆而已。其实细讲起来，北平人早晨的烧饼油条，根本不跟豆浆一块吃。真正北平人，管油条叫果子，压..

  25 中国吃 2026-08-27

• 二谈北平的独特食品

  北平卖熟食，向来分红柜子、白柜子。因为卖羊头肉、卖驴肉柜都是不加漆，所以大家都叫他们白柜子，以别于卖熏鱼的。驴肉也是冬天晚上下街来卖，是下酒的绝妙隽品，尤其是喝烧刀子吃驴肉最够味。卖驴肉的暗地里都卖驴..

  28 中国吃 2026-08-27

• 北平的独特食品

  谈到咸的零食小吃，那比甜的种类更多啦，提出几样台湾见不着、吃不到的来说说吧。灌肠，北平的灌肠是猪肠灌团粉一类东西，粉的颜色，切成薄片，放在平底铛上半烤半爆的一种吃食，蘸着蒜泥盐水，用竹签子扎着吃。这种..

  25 中国吃 2026-08-27